Semola di grano duro italiano, lievito madre, sesamo e una particolare lavorazione di brunitura sono gli elementi alla base di Semola e Sesamo, il nuovo pane biologico di Eataly, disponibile da settembre in tutte le panetterie dell’insegna.
Il prodotto nasce da un lavoro di ricerca e sviluppo dedicato alla formulazione dell’impasto e alla selezione delle materie prime, con l’obiettivo di unire la tradizione della panificazione a una lavorazione originale capace di valorizzare profumi, sapori e consistenze.
Protagonista dell’impasto è la semola di grano duro biologico italiano di Mulino Marino, sottoposta a una particolare lavorazione di brunitura in forno prima dell’impastamento. Il processo dona alla semola un intenso profumo di tostatura e una caratteristica colorazione scura, che ricorda quella del caffè.
La ricetta comprende inoltre lievito madre, rinfrescato a mano da più di 35 anni, sale integrale di Sicilia, crusca di grano tenero biologico, che contribuisce ad aumentare l’apporto di fibre, e olio extravergine di oliva biologico, scelto per conferire al pane un gusto più intenso e persistente.
Prima della cottura, la superficie viene ricoperta di semi di sesamo biologici e il pane viene lasciato riposare per circa 6-12 ore.
“Semola e Sesamo nasce dalla volontà di sperimentare e, allo stesso tempo, di rimanere fedeli ai principi che guidano il nostro lavoro: partire da materie prime di qualità e valorizzarle attraverso la tecnica”, spiega Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly. “La brunitura della semola è l’elemento che caratterizza maggiormente questo pane: sviluppa profumi tostati e profondi e contribuisce a creare un prodotto dal gusto deciso, ma estremamente versatile. Abbiamo lavorato anche sulla struttura dell’impasto e sui tempi di riposo per ottenere una crosta croccante e una mollica morbida e piacevole.”
Il particolare taglio eseguito prima della cottura conferisce a Semola e Sesamo la caratteristica forma “a cappello”. La combinazione tra crosta e mollica lo rende adatto a diversi momenti della giornata, dall’abbinamento con marmellate e miele a quello con salumi e formaggi.
Per i ristoranti Eataly è stata inoltre sviluppata una versione a filone, pensata per il cestino del pane.
Corsi e masterclass per scoprire l’arte della panificazione
Il lancio di Semola e Sesamo è accompagnato da un calendario di attività didattiche dedicate all’arte della panificazione e ai segreti delle materie prime utilizzate nelle panetterie Eataly.
Tra gli appuntamenti è prevista la Masterclass pane di Semola e Sesamo, dedicata al nuovo prodotto e guidata dal responsabile delle panetterie Eataly Vincenzo Micunco e da Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto. I partecipanti potranno realizzare un impasto versatile a base di semola di grano duro biologico italiano e scoprire la particolare tecnica di brunitura che caratterizza Semola e Sesamo.
L’offerta formativa comprende anche corsi dedicati alla panificazione domestica, come Il Pane di Casa, e lezioni pratiche come ABC del Pane: lievito madre in due incontri, un percorso articolato in due appuntamenti per approfondire le tecniche di gestione del lievito madre e della lievitazione naturale.
A questi si aggiunge I Segreti del Pane: il Pane Speciale, laboratorio dedicato alla creazione di pani arricchiti con semi, frutta secca, olive, erbe aromatiche e altri ingredienti, con l’obiettivo di trasformare un unico impasto in preparazioni diverse e originali.
Nelle panetterie Eataly è inoltre possibile scoprire da vicino il mestiere del panettiere attraverso esperienze immersive pensate per far vivere la panificazione artigianale fin dalle prime ore del mattino.
Con Un’ora da panettiere e Un’alba da panettiere, gli ospiti possono affiancare gli esperti Eataly e partecipare alle diverse fasi della lavorazione del pane, entrando in contatto con un sapere fatto di gesti, cura e competenze tramandate nel tempo.
Per accompagnare il progetto è stata completamente rinnovata anche la sezione dedicata alla panetteria sul sito web, che racconta la storia dei pani Eataly più iconici, approfondisce le caratteristiche del nuovo Semola e Sesamo e offre l’accesso diretto all’area didattica per prenotare corsi, masterclass ed esperienze dedicate alla panificazione.
Un mulino in miniatura per scoprire la macinazione
In collaborazione con Mulino Marino, da settembre sarà inoltre possibile partecipare a un’esperienza dedicata alla scoperta della macinazione.
Nei negozi Eataly di Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense verrà allestito un vero e proprio mulino in miniatura, che permetterà di osservare da vicino il processo di macinazione a pietra naturale e di sperimentarlo in prima persona.
Nel fine settimana, i partecipanti potranno anche mettere le mani in pasta e realizzare un semplice impasto da portare a casa.
Gli appuntamenti si terranno a Eataly Milano Smeraldo dal 17 al 20 settembre, a Eataly Torino Lingotto dal 24 al 27 settembre e a Eataly Roma Ostiense dal 1° al 4 ottobre, tutti i giorni dalle 10 alle 12 e dalle 15 alle 17.
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