Nuovi profili aromatici naturali, più intensi e distintivi, senza aggiungere aromi, e la possibilità di riprodurli con costanza anche su larga scala. Barry Callebaut presenta Flavourcode™, un processo proprietario di fermentazione del cacao sviluppato per esplorare nuove sfumature di gusto e aprire nuove possibilità creative, dai laboratori artigianali alle future applicazioni nell’industria alimentare.
Il cacao è una materia prima dalle caratteristiche variabili: origine, raccolto e stagione possono influenzarne il profilo aromatico. Barry Callebaut, grazie alle competenze maturate lungo tutta la filiera del cacao e del cioccolato, punta a trasformare questa varietà in un’opportunità per creare prodotti dal gusto riconoscibile, mantenendo al tempo stesso una qualità costante.
Flavourcode™ nasce da molti anni di ricerca sulla fermentazione del cacao. Il processo consente di controllare attentamente questa fase per far emergere aromi presenti naturalmente nella fava, ma finora poco esplorati, valorizzandone profondità e intensità senza ricorrere all’aggiunta di aromi. La tecnologia permette inoltre di riprodurre specifici profili aromatici con continuità, anche su scala industriale.
Dal laboratorio alla cucina: nuove possibilità creative per il cioccolato Callebaut
L’innovazione arriva in un momento in cui i consumatori cercano esperienze di gusto sempre più particolari, complesse e coinvolgenti. Una ricerca condotta da Barry Callebaut in 24 mercati evidenzia infatti un interesse crescente per sapori capaci di sorprendere, mentre brand e produttori sono alla ricerca di nuove idee per distinguere i propri prodotti attraverso il gusto.
È proprio qui che Flavourcode™ incontra la tradizione di Callebaut, da sempre al fianco di chef e artigiani del cioccolato. Fondato in Belgio nel 1911, il marchio collabora da oltre un secolo con i professionisti del settore, mettendo a disposizione la propria esperienza nella produzione del cioccolato e la conoscenza delle tecniche e delle esigenze di chi lo lavora ogni giorno.
L’obiettivo è offrire nuove possibilità per sperimentare ricette e creazioni, con profili aromatici distintivi e una qualità costante, senza rinunciare alla lavorabilità richiesta dai professionisti.
“Il cacao è una materia prima straordinariamente complessa, e capire come lavorare e innovare tenendo conto di tale complessità rappresenta una delle competenze fondamentali di Barry Callebaut”, ha dichiarato Hein Schumacher, CEO di Barry Callebaut. “Con Flavourcode™ mettiamo questa esperienza al servizio dei nostri clienti, aprendo nuove possibilità per la creazione di sapori distintivi e garantendo al contempo la costanza qualitativa e la lavorabilità di cui hanno bisogno. Flavourcode™ 01 è solo l’inizio. Vediamo un potenziale significativo nello sviluppo di una piattaforma di innovazione più ampia, destinata sia al segmento Gourmet sia all’industria alimentare”.
Con Flavourcode™ 01, Barry Callebaut avvia quindi un nuovo percorso di ricerca sul gusto del cioccolato, con l’ambizione di sviluppare una piattaforma di innovazione che possa trovare applicazione sia nel mondo della pasticceria e della cioccolateria artigianale sia nell’industria alimentare.
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