Una nuova linea di farine professionali per pasticceri e pizzaioli: si chiama Prima Stella ed è la novità con cui Molino Cosma celebra i suoi 101 anni di attività. Il nuovo marchio riunisce una selezione di farine dedicate alla pasticceria e alla pizzeria, sviluppate per rispondere alle esigenze tecniche dei professionisti dell’arte bianca, dagli impasti a lunga lievitazione ai grandi lievitati da ricorrenza.
Prima Stella nasce da un percorso di ricerca e sviluppo che coinvolge il laboratorio interno del molino, i tecnologi alimentari e il confronto costante con maestri pizzaioli e pasticceri. L’obiettivo è offrire prodotti capaci di garantire prestazioni costanti anche nelle lavorazioni più complesse, unendo la regolarità dei processi industriali alla conoscenza artigianale della materia prima.
«L’arte di macinare il grano è un mestiere antico, ancora impregnato di empirismo. Per questo l’adeguamento alle tecniche di produzione e controllo qualità più moderne deve sempre accompagnarsi a esperienza e sapienza nel trattare una materia viva come il grano. Con Prima Stella abbiamo voluto mettere tutto questo know-how al servizio dei professionisti, offrendo farine che uniscono la costanza industriale alla sensibilità artigianale. Crediamo molto nella ricerca e nello sviluppo: è la strada che ci permette di continuare a crescere, anche sui mercati internazionali, con il coraggio e la passione che questa azienda ha sempre avuto», spiega Piero Cosma, CEO di Molino Cosma.
Una storia di famiglia iniziata nel 1925
La presentazione di Prima Stella coincide con un anniversario importante per l’azienda di San Martino di Lupari, in provincia di Padova: nel 2026 Molino Cosma compie 101 anni. Fondata nel 1925, l’impresa è oggi guidata dalla quarta generazione della famiglia Cosma.
Tutto è cominciato con un piccolo molino di famiglia, cresciuto nel tempo grazie alla capacità delle diverse generazioni di custodire la tradizione e adattarsi ai cambiamenti del mercato e alle nuove esigenze dei consumatori. Un passaggio importante è stato quello di Umberto Cosma, che ha trasformato l’attività artigianale in un moderno impianto automatizzato.
Oggi alla guida dell’azienda ci sono i fratelli Piero, Paola, Rosanna e Marta Cosma, impegnati a portare avanti un percorso fondato su passione, professionalità e visione imprenditoriale.
«Da bambini, la fine della scuola coincideva con la trebbiatura del grano e con le giornate passate a lavorare nel molino insieme ai nostri genitori. Era un impegno importante, ma per noi era anche una gioia: è lì che abbiamo imparato il valore del sacrificio, della famiglia e del lavoro condiviso, gli stessi valori che ancora oggi guidano ogni nostra scelta», racconta Marta Cosma.
Oltre cento tipologie di farine per professionisti e consumatori
Molino Cosma si considera un punto di collegamento tra il mondo agricolo e quello della trasformazione alimentare. La sua missione è garantire farine di qualità, con elevati standard di purezza microbiologica e prestazioni costanti, mettendo l’esperienza maturata nel settore al servizio di chi ogni giorno trasforma la farina in pane, pizza, pasta fresca e dolci.
L’azienda seleziona e lavora diverse varietà di grano, provenienti da filiere tracciate in Italia e nel mondo. Dalla loro combinazione nascono miscele specifiche e oltre cento tipologie di farine, destinate alla grande distribuzione, al food service professionale e al consumo domestico, sia in Italia sia sui mercati esteri.
Il catalogo copre le principali esigenze della panificazione e dell’arte bianca e comprende:
- Farine per panificazione, per pane tradizionale, pane ai cereali e lunghe lievitazioni.
- Farine per pizza, con referenze professionali per pizza classica, in pala e in teglia.
- Farine per pasticceria, dedicate a dolci, biscotti e grandi lievitati.
- Farine per pasta fresca, gnocchi e sfoglia.
- Farine speciali e da agricoltura biologica, tra cui grano tenero integrale, farro, kamut e farina di ceci.
- Farine per uso domestico, pensate per chi ama cucinare e sperimentare in casa.
- Farine sostenibili da filiera certificata.
Tutte le referenze derivano da grani accuratamente selezionati e da un processo produttivo controllato e certificato in ogni fase. L’azienda continua inoltre a investire in tecnologie di produzione e controllo qualità, mantenendo al centro l’esperienza e la conoscenza pratica dell’arte molitoria.
Cosma Academy: corsi per pizzaioli, panificatori e appassionati
Accanto alla qualità delle farine, Molino Cosma punta sulla formazione di chi le utilizza. È questo lo spirito di Cosma Academy, il polo formativo dell’azienda che organizza corsi nel laboratorio di San Martino di Lupari e attraverso appuntamenti itineranti in diverse regioni italiane.
Le attività sono rivolte sia ai professionisti, come pizzaioli, panificatori e pasticceri, sia agli appassionati di cucina. Nel corso degli anni hanno coinvolto centinaia di partecipanti, affiancati da maestri del settore per approfondire tecniche di impasto, lievitazione e cottura e sperimentare le diverse possibilità offerte dalle farine Molino Cosma.
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