Dal panettone con zucca biologica, cannella e cioccolato all’abbinamento tra caffè arabica brasiliano e Amaretto Cordiale Rambaldi. Per il Natale 2026 Frizzcafè presenta una linea di 15 lievitati che riviscrive la tradizione delle feste con ingredienti stagionali, sapori mediterranei e accostamenti originali. La proposta del brand barese comprende sette panettoni, due pandori, due limited edition, due referenze senza glutine e due lievitati salati.
La stagione natalizia di Frizzcafè è iniziata già ad Halloween con un panettone a base di zucca biologica di Orto dalla Luna, azienda agricola di Gioia del Colle, cannella e cioccolato. Una prima anticipazione della linea delle feste, disponibile nei punti vendita del marchio a Bari, Monopoli, Torre a Mare e Altamura.
Tra le proposte speciali c’è anche il panettone al caffè arabica Brasile Moak e Amaretto Cordiale Rambaldi, il liquore creato da Rimedi Ciarlatani, azienda pugliese dello spirits consultant Nicola Ruggiero.
«Il panettone è il dolce più codificato della pasticceria italiana, e proprio per questo ci interessa farlo dialogare con le stagioni. Partire a ottobre dalla zucca di un orto biologico pugliese significa dire subito da dove arrivano i nostri ingredienti. Il Natale è il punto d’arrivo di un lavoro che facciamo tutto l’anno, non una parentesi», spiega Giuseppe Lampugnani, CEO di Frizzcafè.
La nuova collezione prosegue il percorso dedicato alla pasticceria vegetale avviato dal brand in autunno. Frutta, ortaggi, frutta secca ed erbe aromatiche diventano ingredienti protagonisti delle ricette, portando nel mondo dei grandi lievitati sapori come pistacchio, amarene, mandarino, olio extravergine d’oliva, pomodori secchi, rosmarino e olive.
Tutti i gusti della linea Natale 2026
Le 15 referenze sono realizzate esclusivamente con lievito madre e quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati, per ottenere una maggiore morbidezza. Accanto ai grandi classici trovano spazio anche due proposte salate ispirate alla tradizione mediterranea.
La gamma comprende:
- Panettoni: uvetta sultanina australiana e canditi; uvetta sultanina australiana; tre cioccolati; cioccolato 72% Venezuela; cremoso al pistacchio di Bronte IGP; caramello salato; cioccolato fondente 72% e amarene.
- Pandori: classico e pandorato al cioccolato.
- Limited edition: zucca, cannella e cioccolato, nata dall’esperienza del panettone di Halloween; Amaretto Cordiale Rambaldi e caffè arabica Brasile Moak.
- Gluten free: classico e al mandarino, nel formato da 500 grammi al prezzo di 25 euro.
- Lievitati salati: olio extravergine d’oliva e pomodori secchi; rosmarino e olive verdi, entrambi nel formato da 500 grammi al prezzo di 20 euro.
Il panettone con Amaretto Cordiale Rambaldi e caffè Moak
La seconda limited edition della collezione mette insieme due ingredienti dal carattere deciso: il caffè arabica Brasile di Moak e l’Amaretto Cordiale Rambaldi di Rimedi Ciarlatani.
Il liquore fa parte del progetto dell’azienda pugliese che recupera l’immaginario degli antichi “rimedi miracolosi”, trasformandoli in liquori pronti da bere. Il nome Rambaldi si ispira al medico bolognese Angelo Rambaldi che, nel 1694, dedicò al caffè il trattato Ambrosia Arabica, celebrandolo come rimedio per il corpo e lo spirito. Da questa storia nasce l’idea del cordiale, concepito come un piccolo conforto da assaporare.
Con una gradazione alcolica di 29,3% vol., il liquore combina biscotto amaretto, mandorle dolci e amare e caffè con vaniglia Bourbon, erbe e spezie selezionate. Ha un colore ambrato intenso e profumi di mandorla tostata, biscotto e caffè, accompagnati da sfumature speziate. Al palato è avvolgente, con una dolcezza bilanciata da una chiusura leggermente amaricante e un finale persistente di caffè e vaniglia.
Da servire con ghiaccio e una scorza di limone, richiama alcune delle tradizioni pugliesi legate al caffè, dal caffè leccese al caffè speciale di Polignano. Nel panettone Frizzcafè, l’incontro tra mandorla e caffè dà vita a una versione originale del grande lievitato a lievito madre.
Il classico da 900 grammi con lievito madre custodito dal 2011
Tra le proposte della collezione non manca il panettone classico da 900 grammi, il prodotto di riferimento della linea. Frizzcafè lo realizza senza additivi, conservanti né mono e digliceridi degli acidi grassi, utilizzando il lievito madre solido custodito e rinnovato dal 2011, anno di apertura del primo locale.
Il risultato è un impasto dal profumo intenso, dalla consistenza soffice e dall’alveolatura omogenea. Il prezzo al pubblico è di 35 euro.
Gli ingredienti sono farina Ambra Molino Pizzuti, tuorlo d’uovo Eurovo, zucchero, vaniglia Bourbon Vaniglia Gourmet, burro AOP Charentes-Poitou Lescure, uva sultanina australiana, scorza d’arancia semicandita, malto d’orzo e scorze di arancia, limone e cedro.
«Burro, vaniglia e agrumi definiscono il profilo aromatico, ma il patrimonio vero è il nostro lievito madre. Lo curiamo da quindici anni, da quando abbiamo aperto: è la parte del panettone che non si compra», aggiunge Lampugnani.
Dalla pasticceria alla Puglia, il racconto del territorio
La collezione natalizia arriva dopo due iniziative con cui Frizzcafè ha scelto di raccontare la Puglia attraverso la pasticceria.
La prima è stata Brosland, l’evento nato dal progetto di Bros’, il ristorante di Floriano Pellegrino e Isabella Potì a Martina Franca, che riunisce in Puglia chef provenienti da tutto il mondo. Per l’occasione Frizzcafè ha presentato “un giro di Puglia” attraverso nove dolci: dal pasticciotto in tre varianti ai sospiri, fino al danubio farcito con le confetture dei produttori di Campagna Amica Coldiretti e al maltagliato del Frizz ripieno di Mela del Gargano e mandorle Filippo Cea.
Il secondo appuntamento è stato Colazione nell’Orto, organizzato sabato 17 ottobre tra i campi di Orto dalla Luna, azienda agricola biologica di Gioia del Colle. Per una mattinata il bancone Frizzcafè si è trasferito in campagna, con una tavola autunnale costruita intorno agli ortaggi e alla frutta di stagione.
Tra le preparazioni proposte c’erano la brioche salata alla zucca con stracciatella, confettura di melanzane e pane fritto al capocollo, i maltagliati ai cereali con le confetture dell’orto e la crostata con crema cotta, mele e cannella. Proprio da Orto dalla Luna arriva la zucca utilizzata per il panettone di Halloween.
«A Brosland abbiamo raccontato la Puglia ai cuochi del mondo, a Gioia del Colle l’abbiamo raccontata dentro l’orto, agli amanti del vegetale. I nostri panettoni di Natale tengono insieme le due cose: la tradizione che riconosciamo e le materie prime di chi la terra la lavora ogni giorno», conclude Lampugnani.
Dove acquistare i lievitati Frizzcafè
La linea Natale 2026 è in vendita esclusivamente nei punti vendita Frizzcafè:
- Bari: viale Luigi Einaudi 79/81; via Salvatore Matarrese 4/b; corso Vittorio Emanuele II 64; via Giovanni Amendola 106.
- Torre a Mare: piazza della Torre 62.
- Monopoli: largo Vescovado 9/10.
- Altamura: via Gravina 218, Retail Park Murgia Mall.
Grazie per aver letto questo articolo. Se vuoi restare aggiornato ti invitiamo a iscriverti alla newsletter cliccando qui.