Anche per il Capodanno 2025-2026 gli italiani confermano la tradizione: sulle tavole arriveranno 650mila Zamponi Modena IGP e oltre 2.650.000 Cotechini Modena IGP, secondo le stime del Consorzio di tutela. Un rito che si rinnova ogni anno, accompagnato dalle immancabili lenticchie portafortuna o da un purè di patate, simboli di buon auspicio fin dai tempi dell’Antica Roma.
Cotechino Modena IGP: la novità 2025 è la friggitrice ad aria
Quest’anno il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP propone un’innovazione destinata a conquistare molte famiglie: la cottura del Cotechino Modena IGP in friggitrice ad aria, un metodo più rapido e pratico rispetto alla bollitura tradizionale.
Grazie alla sua pezzatura ridotta (500 g), il cotechino si presta perfettamente a questo tipo di preparazione. Ecco le indicazioni del Consorzio:
- rimuovere il cotechino da involucro, gelatina e budello
- inserirlo in un contenitore adatto alla friggitrice ad aria
- cuocere 15 minuti a 160°C
- temperatura al cuore: 50°C
- risultato: esterno leggermente croccante, interno più asciutto e meno colloso
Un metodo veloce, pulito e ideale per chi vuole portare in tavola un piatto tradizionale con un tocco moderno.
Ricette innovative: dal finger food alle bruschette gourmet
Il Consorzio suggerisce anche nuove idee per servire il Cotechino Modena IGP in modo creativo, perfette per aperitivi e buffet di Capodanno.
Crocchette di Cotechino Modena IGP
Un mix di cotechino, patate lesse, parmigiano e prezzemolo, da impanare e friggere fino a doratura. Ottime con maionese alle erbe o mostarda delicata.
Bruschette gourmet
Cubetti di cotechino saltati con cipolla rossa e aceto balsamico, serviti su pane tostato con crema di fagioli o patate. Un equilibrio di consistenze e sapori che valorizza il prodotto IGP in chiave contemporanea.
Mercato e consumi: un settore stabile da 21,3 milioni di euro
Secondo i dati IFCQ (ente di certificazione autorizzato dal Masaf), nei primi nove mesi del 2025 i volumi confermano l’andamento del 2024:
- 2 milioni di kg di Zampone e Cotechino Modena IGP venduti
- 21,3 milioni di euro di fatturato complessivo
Le previsioni per il Capodanno 2025-2026 indicano un consumo stabile e molto elevato, con oltre 3,3 milioni di pezzi complessivi tra zamponi e cotechini.
Tradizione, innovazione e qualità IGP
Il Consorzio sottolinea come Zampone e Cotechino Modena IGP rappresentino un patrimonio gastronomico italiano capace di unire tradizione e innovazione. Dalla ricetta classica alla friggitrice ad aria, fino alle versioni finger food, questi prodotti continuano a essere protagonisti indiscussi del Capodanno italiano.