Il comparto dei formaggi entra nel 2026 con direttrici di sviluppo sempre più definite: ricerca di sapori intensi, formati anti‑spreco, attenzione al benessere, sostenibilità verificabile e storytelling autentico. Sono questi i cinque trend che, secondo Bergader Italia, orienteranno assortimenti, scelte di consumo e menu professionali nel nuovo anno.
I 5 trend chiave che guideranno il 2026
- Gusto da esplorare – Cresce la domanda di formaggi aromatici, speziati, affumicati e piccanti, ideali per abbinamenti creativi.
- Quantità misurata – Piccoli formati, pack richiudibili e soluzioni anti‑spreco diventano la norma.
- Benessere e digeribilità – Aumenta l’interesse per referenze ricche di fermenti, più leggere e naturalmente prive di lattosio.
- Sostenibilità credibile – I consumatori premiano filiere trasparenti, attenzione al benessere animale e riduzione dell’impatto ambientale.
- Autenticità e storytelling – Le storie vere, radicate nel territorio, diventano un elemento distintivo.
Farinazzo: boom degli erborinati
«Osserviamo una crescita costante dell’interesse verso referenze premium, autentiche ma pratiche, pensate sia per la casa sia per semplificare il lavoro degli operatori del foodservice» spiega Diego Farinazzo, Direttore Marketing di Bergader Italia. «Gli erborinati, in particolare, stanno vivendo un momento molto positivo grazie alla loro versatilità e al ruolo centrale nella cucina gourmet e nella pizzeria contemporanea».