Come sta cambiando la ristorazione servita in Italia? Quale ruolo stanno assumendo le catene della ristorazione organizzata? E in che modo digitale, recensioni e nuove abitudini di consumo stanno ridefinendo il rapporto tra clienti e insegne? A queste domande risponde l’Osservatorio RM-TheFork sulla Ristorazione Full Service, il nuovo progetto editoriale realizzato da Ristorazione Moderna in collaborazione con il data partner TheFork, piattaforma che fa capo a TripAdvisor e che pochi giorni fa ha ricevuto una offerta d’acquisto da American Express per 700 milioni di dollari.
Un white paper digitale disponibile gratuitamente
Il white paper è ora disponibile gratuitamente previa registrazione sul sito di Ristorazione Moderna. L’Osservatorio rappresenta uno strumento pensato per offrire una lettura aggiornata e approfondita del comparto full service restaurant in Italia.
Un nuovo strumento per leggere il mercato
Presentato il 17 giugno a Milano nel corso di un evento che ha riunito insegne della ristorazione, aziende della filiera e operatori del settore, l’Osservatorio è il primo studio strutturato dedicato all’evoluzione del Full Service Restaurant in Italia. Basato sui dati raccolti da TheFork tra aprile 2025 e marzo 2026 e sulla successiva elaborazione editoriale di Ristorazione Moderna, il white paper offre una fotografia aggiornata di un comparto sempre più strategico per l’intera filiera agroalimentare.
Le sei dimensioni analizzate dall’Osservatorio
L’analisi approfondisce sei aree chiave che stanno trasformando il mercato della ristorazione servita:
- · numeri e geografia del Full Service Restaurant in Italia;
- · tipologie di cucina e format maggiormente diffusi;
- · prenotazioni, digitale e modalità di interazione con il cliente;
- · recensioni online e reputazione;
- · confronto con i principali mercati europei;
- · ruolo della cucina italiana come leva di sviluppo e attrattività.
Un settore in profonda evoluzione
Dall’analisi emerge un comparto in forte trasformazione, caratterizzato dalla crescita delle catene organizzate, dalla centralità degli strumenti digitali e da una crescente attenzione alla standardizzazione dei processi e dell’esperienza cliente.
Un fenomeno che coinvolge l’intera filiera
La ricerca evidenzia come il food retail rappresenti oggi una delle aree più dinamiche del mercato fuoricasa. L’evoluzione dei gruppi della ristorazione organizzata coinvolge non solo gli operatori del settore, ma anche produttori, industrie di marca, distributori e partner tecnologici. In questo scenario, la capacità di interpretare dati, comportamenti e nuovi modelli di business diventa un fattore sempre più rilevante per comprendere le traiettorie di sviluppo del mercato.
Dati, insight e case history
Accanto alle analisi quantitative, il white paper raccoglie contributi di associazioni, esperti e operatori del settore, oltre a una serie di case history che raccontano percorsi di crescita, innovazione e sviluppo di alcune delle insegne più rappresentative della ristorazione italiana. Tra i protagonisti figurano Fradiavolo, El Porteño, Pescaria e Signorvino, insieme ai contributi di Confimprese, Federazione Italiana Cuochi, Noi Di Sala, UBRI e numerosi professionisti della filiera.