Parte da Como, presso il CFP Beretta, la seconda annualità del progetto “I futuri chef a scuola di salumi”, l’iniziativa di formazione che porta negli istituti alberghieri italiani la cultura dell’eccellenza agroalimentare europea. Il progetto è promosso da ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria – in collaborazione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, nell’ambito della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”.
Il programma, avviato nel 2024, prevede il coinvolgimento di oltre 700 studenti di istituti alberghieri italiani, offrendo loro l’opportunità di conoscere da vicino il mondo dei salumi e della carne suina attraverso percorsi formativi che combinano teoria e pratica. L’obiettivo principale è rafforzare la conoscenza del prodotto europeo, approfondendo temi come tracciabilità, etichettatura, valori nutrizionali e sostenibilità, e allo stesso tempo proporre esperienze immersive con show cooking e masterclass condotti dagli Ambasciatori del Gusto.
Il progetto assume oggi un valore ancora più strategico per il settore. Durante la prima edizione era già emersa una situazione critica: secondo i dati presentati a Ristorexpo, negli ultimi 4-5 anni le iscrizioni agli istituti di enogastronomia hanno registrato un calo del 30%, e molti diplomati scelgono di abbandonare il settore dopo il diploma. In questo contesto, iniziative come questa rappresentano uno strumento fondamentale per restituire motivazione, prospettive e competenze concrete a chi si prepara a entrare nel mondo della ristorazione e dell’ospitalità.
La prima tappa, tenutasi a Como, ha visto la partecipazione di Massimo Malnerich, agente vigilatore di Salumitalia – Consorzi Indicazione Geografica, e dell’Ambasciatore del Gusto Federico Beretta, che ha presentato la ricetta “Canederlo di polenta, speck e tè affumicato”.
Il progetto proseguirà con un vero e proprio tour del gusto che attraverserà diverse regioni italiane. Ogni appuntamento sarà un’occasione unica per gli studenti di scoprire e valorizzare l’eccellenza del Made in Italy: imparando a utilizzare i salumi come ingredienti creativi e sostenibili della cucina contemporanea, a riconoscere un prodotto di qualità, a interpretarne le caratteristiche nutrizionali e a comprenderne l’importanza in ottica di sostenibilità ambientale. Un focus particolare sarà dedicato alle certificazioni europee come DOP e IGP, strumenti fondamentali per valorizzare le produzioni di eccellenza e promuovere una cultura alimentare consapevole.