Molino Spadoni, storica azienda italiana specializzata nella produzione di farine e miscele dal 1921, rafforza la propria presenza nel settore professionale con una nuova e importante partnership con l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fondata nel 1984 a Napoli per promuovere e tutelare nel mondo una delle più autentiche espressioni della tradizione gastronomica italiana.
La collaborazione punta a sostenere e far crescere l’eccellenza della pizza napoletana su scala globale, attraverso lo sviluppo di prodotti d’alta gamma, attività formative e iniziative rivolte ai professionisti del settore.
“Chella llà”: la farina pensata per la vera pizza napoletana
Il primo risultato concreto della partnership è “Chella llà”, la farina tipo 0 studiata per la pizza napoletana, disponibile nei formati da 5 e 25 kg per i professionisti e prossimamente anche in versione retail da 1 kg. Il prodotto nasce dal know-how tecnico di Molino Spadoni e dal contributo dei maestri pizzaioli di AVPN, ottenendo la certificazione ufficiale dell’associazione.
Con una forza W 250-280, elevata capacità di assorbimento e ottime performance di lievitazione, “Chella llà” garantisce un impasto leggero, soffice e digeribile, perfetto per ottenere la classica pizza napoletana morbida, fragrante e piegabile “a libretto”.
Formazione professionale: tour e corsi in tutta Italia
La valorizzazione del mestiere del pizzaiolo è uno degli obiettivi principali della partnership. Molino Spadoni e AVPN lanceranno un tour formativo itinerante per trasmettere tecniche e segreti della vera pizza secondo il disciplinare.
Il percorso prenderà il via il 9 ottobre a Bari, per proseguire il 5 novembre a San Giovanni Lupatoto (VR) e il 10 dicembre a Misterbianco (CT), con ulteriori tappe già in programma. I corsi, gratuiti, saranno condotti da Luca Di Massa, maestro pizzaiolo e ambassador AVPN, e saranno affiancati da eventi speciali presso la sede napoletana dell’associazione.
“La competenza dei pizzaioli è fondamentale per garantire risultati eccellenti e valorizzare le nostre farine e le ricette della tradizione – sottolinea Leonardo Spadoni, amministratore delegato dell’azienda. – Per questo motivo promuoviamo tutto l’anno corsi e dimostrazioni presso la nostra Accademia Molino Spadoni a Forlì, un centro di eccellenza per la formazione professionale.”
Internazionalizzazione: tour, eventi e competizioni all’estero
La qualità delle farine Molino Spadoni è sempre più apprezzata anche oltre i confini nazionali, come dimostrano le numerose iniziative internazionali in programma. Tra queste, un tour in Francia – mercato strategico per il settore pizzeria – che avrà come protagonisti “Chella llà” e Gaetano Garofalo, vice campione del mondo Pizza Napoletana STG al Campionato della Pizza di Parma. A supportarlo ci saranno i maestri John Berg e David Oddou in una serie di incontri professionali dedicati agli operatori del settore.
La collaborazione si estende anche ai Paesi Baltici con il Pizza Trophy Reaton, competizione approvata da AVPN e organizzata da Reaton Food insieme all’Associazione degli Chef Estoni. Dopo la prima tappa di Tallinn, il campionato proseguirà a Vilnius e Riga, offrendo ai giovani pizzaioli occasioni di formazione e crescita professionale. Il vincitore avrà accesso al corso “Training Vera Pizza” a Napoli, realizzato in collaborazione con AVPN.