METRO Italia lancia “Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione”, un progetto editoriale dedicato ai professionisti dell’HoReCa e alle sfide che si nascondono dietro ogni piatto servito al cliente. La serie, composta da tre episodi, affronta temi come formazione, gestione dei costi, organizzazione del lavoro, ricerca del personale, cambiamenti nei consumi e stagionalità.
Moderato dalla giornalista Giulia Cimpanelli, il vodcast coinvolge ristoratori, accademici e rappresentanti delle associazioni di categoria. Il primo episodio, “Tendenze, concorrenza e clienti: il valore dell’autenticità”, analizza l’evoluzione dei consumatori e il rapporto tra tradizione e innovazione. Il secondo, “Competenze, famiglia e identità: ristorazione a prova di futuro”, affronta formazione, imprese familiari e passaggio generazionale. L’ultimo, “Strategia, personale e conto economico: le sfide della stagionalità”, si concentra invece sulla gestione delle attività nelle destinazioni turistiche.
La serie nasce anche con l’obiettivo di offrire ai giovani interessati a una carriera nel settore una panoramica sulle competenze e sulle responsabilità necessarie per gestire un’attività di ristorazione.
“Oltre il Menù. Dietro le quinte della ristorazione”, prodotto da METRO Italia con il supporto di Nevago, è disponibile dal 23 settembre 2026 con un nuovo episodio ogni settimana su OnePodcast, sul sito di la Repubblica, sui canali del Gruppo GEDI e sulle principali piattaforme audio e video, tra cui Spotify, Apple Podcasts e YouTube.
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