Più attenzione all’esperienza complessiva, formule ibride e una valutazione che supera la distinzione tra caffetteria e gastronomia: sono i principali trend che emergono dalla nuova edizione de I Migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, che cambia formato e sistema di valutazione. La guida seleziona 912 insegne, con 140 nuovi ingressi e 57 locali premiati con le Tre Tazzine.
Tra i fenomeni che fotografano l’evoluzione del bar contemporaneo emergono in particolare specialty coffee, pasticceria e bakery, proposta gastronomica e mixology, sempre più integrati all’interno di uno stesso locale. A questi si affiancano la crescita di format ibridi, capaci di accompagnare il pubblico dalla colazione all’aperitivo passando per brunch, pranzo e merenda, e una maggiore attenzione a identità, ambiente e servizio come elementi distintivi dell’esperienza.
La guida cambia sistema di valutazione
La principale novità dell’edizione 2027 riguarda il sistema di giudizio: Gambero Rosso supera la distinzione tra Chicchi e Tazzine e introduce un unico simbolo, la Tazzina, che esprime la qualità complessiva del locale su una scala da uno a tre.
La valutazione considera identità del progetto, qualità e ricerca sul caffè, offerta gastronomica, selezione delle bevande, servizio, ambiente e armonia tra le diverse componenti del locale.
Sono 57 le insegne premiate con le Tre Tazzine, il massimo riconoscimento. Dieci le conquistano per la prima volta: La Corte Romanengo di Genova, PAN di Milano, Allegra e Forno Brisa di Bologna, Barnum Café e Walter Musco di Roma, Bistrot Zì Rosa di Sant’Anastasia (NA), DaMa Italian Bakery di Bari, Charleston Café e Morettino Caffè Palermo di Palermo.
Caffè Gilli è il Bar dell’Anno
Il Premio illy Bar dell’Anno va a Caffè Gilli di Firenze, una delle realtà più iconiche della città e tra le pasticcerie più antiche d’Italia.
Il riconoscimento premia la capacità di custodire la propria identità storica continuando a rinnovare ambienti e proposta. Rinnovato all’inizio del 2026, il locale affacciato su piazza della Repubblica propone caffetteria, pasticceria, cucina e miscelazione, con un’offerta legata alla tradizione fiorentina e una proposta gastronomica stagionale.
“Con il Premio illy Bar dell’Anno celebriamo una realtà che rappresenta al meglio la tradizione italiana dell’ospitalità e una visione imprenditoriale capace di innovare senza mai perdere il legame con la propria storia”, dichiara Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè.
912 insegne e 140 novità
La nuova edizione conta 912 bar selezionati e 140 nuovi ingressi. La Lombardia è la regione con il maggior numero di indirizzi presenti, 135, seguita da Sicilia con 79, Emilia-Romagna con 78, Lazio con 72 e Toscana con 68.
La guida è disponibile anche in formato digitale e consultabile gratuitamente online previa registrazione, accanto alla versione cartacea.
Gli altri premi speciali
Il premio Bar e Territorio va a Pane & Marmellata di Lucca, mentre il riconoscimento Novità dell’Anno è assegnato a Manì di Rimini, aperto nell’aprile 2026 all’interno del Savoia Hotel.
Il premio 40 Anni – Bar che hanno fatto la storia va invece a Caffè Mulassano di Torino, Pavé di Milano, Harry’s Bar e Gran Caffè Quadri di Venezia, Ditta Artigianale di Firenze e Caffè Sicilia di Noto.
La selezione nasce dal lavoro di una rete di collaboratori che effettuano visite e assaggi in forma anonima, sotto il coordinamento della curatrice e della redazione, per garantire indipendenza di giudizio e uniformità nelle valutazioni.
La nuova edizione coincide con il quarantesimo anniversario del Gambero Rosso e con il percorso di digitalizzazione della collana, che affianca alla nuova guida cartacea una versione online costantemente aggiornata.
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