Una birra più chiara, con una schiuma compatta e stabile e un profilo aromatico caratterizzato da note di frutta secca, fiori e leggere sfumature di mirtillo. È il risultato delle sperimentazioni condotte con il grano a marchio KAMUT® nell’ambito dei progetti di ricerca europei AlterBrew e NabLab, realizzati in collaborazione con l’Università di Gand.
I risultati arrivano alla vigilia dell’Oktoberfest, in programma a Monaco di Baviera dal 19 settembre al 4 ottobre, mentre la ricerca esplora il possibile utilizzo di cereali alternativi all’orzo nella produzione brassicola. Nel progetto AlterBrew è stato utilizzato il 40% di grano a marchio KAMUT® e il 60% di malto d’orzo. La birra ottenuta ha mostrato un colore più chiaro, un corpo morbido e una schiuma particolarmente stabile, oltre a un profilo aromatico distintivo. Il cereale si è inoltre dimostrato facilmente gestibile nel processo produttivo, senza particolari trattamenti preliminari.
Con NabLab l’attenzione si è spostata sulle birre analcoliche e sulla possibilità di ottenere un gusto equilibrato, limitando l’eccessiva dolcezza e i sentori associati alla scarsa fermentazione. Le analisi hanno evidenziato livelli particolarmente bassi di alcuni zuccheri semplici rispetto agli altri cereali studiati, oltre a una minore presenza di composti legati ai sentori di mosto e ossidazione.
«Da 40 anni continuiamo a studiare questo grano e a scoprirne nuove possibilità di utilizzo», commenta Trevor Blyth, presidente di Kamut International e Kamut Enterprises of Europe. I risultati, spiega, potrebbero aprire la strada a nuove applicazioni capaci di combinare tradizione e innovazione.
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