Si è conclusa a Lille la prima edizione del Lesaffre Bread Symposium, il nuovo appuntamento internazionale organizzato dal Gruppo Lesaffre per favorire il dialogo tra ricerca scientifica, industria e professionisti della panificazione. L’evento, ospitato dal 1° al 3 luglio presso il Lesaffre Campus, ha riunito oltre 200 esperti provenienti da più di venti Paesi, confermandosi fin dalla sua prima edizione come un’importante occasione di confronto sulle prospettive future del settore bakery.
Per tre giorni ricercatori, nutrizionisti, analisti di mercato, tecnologi alimentari e operatori dell’industria hanno discusso le principali sfide che attendono il comparto, affrontando temi che spaziano dall’innovazione di prodotto alla sostenibilità, fino ai cambiamenti delle abitudini alimentari dei consumatori. L’obiettivo dell’iniziativa è stato quello di creare un punto d’incontro stabile tra competenze differenti, favorendo la nascita di nuove idee e soluzioni per un mercato in continua evoluzione.
Tra gli argomenti emersi durante il Symposium, particolare attenzione è stata dedicata al ruolo del pane nell’alimentazione contemporanea. Gli esperti hanno evidenziato come questo alimento, pur appartenendo alla tradizione di numerosi Paesi, continui a offrire ampi margini di innovazione grazie ai progressi tecnologici, allo sviluppo di nuovi ingredienti e alla crescente attenzione verso qualità nutrizionale, sostenibilità e diversificazione dell’offerta.
Secondo Lesaffre, il confronto internazionale ha confermato che la collaborazione tra ricerca e industria rappresenta uno degli strumenti più efficaci per affrontare le sfide dei prossimi anni. La crescente domanda di prodotti sempre più salutari, l’evoluzione delle tecniche produttive e la necessità di ridurre l’impatto ambientale stanno infatti modificando profondamente il settore della panificazione, richiedendo competenze multidisciplinari.
“L’innovazione nasce quando competenze diverse si incontrano”, ha dichiarato Edouard Gestat, Group Baking Marketing Director di Baking with Lesaffre. “Con il Lesaffre Bread Symposium abbiamo creato uno spazio di confronto internazionale capace di mettere in relazione mondi che raramente dialogano tra loro. È proprio da questo scambio che possono nascere le idee destinate a guidare l’evoluzione della panificazione nei prossimi anni.”
L’iniziativa nasce con l’intenzione di trasformarsi in una piattaforma permanente di dialogo internazionale, capace di favorire una collaborazione continua tra università, centri di ricerca, aziende e professionisti del settore. L’obiettivo è accompagnare l’evoluzione della filiera attraverso un approccio condiviso, valorizzando il contributo di discipline diverse.
In Italia, Lesaffre opera da oltre venticinque anni attraverso lo stabilimento di Sissa Trecasali, in provincia di Parma, dove ha sede anche il Baking Center™, centro di eccellenza dedicato allo sviluppo di nuovi ingredienti, alla formazione professionale e all’assistenza tecnica per il settore della panificazione. Il centro italiano fa parte della rete internazionale dei Baking Center™, nata in Francia nel 1974 e oggi composta da oltre cinquanta strutture distribuite nel mondo, che collaborano allo sviluppo di tecnologie, processi e prodotti innovativi.
Fondato nel 1853, il Gruppo Lesaffre è oggi uno dei principali protagonisti mondiali nel settore della fermentazione. Presente in tutti i continenti con oltre 11.000 collaboratori, l’azienda investe nella ricerca di soluzioni innovative per affrontare le sfide legate all’alimentazione, alla salute e alla sostenibilità ambientale, individuando nella fermentazione uno degli strumenti chiave per contribuire a nutrire una popolazione mondiale in costante crescita.
Fonte: Comunicato ufficiale Lesaffre Italia.