Il Centro Carni TANN di Despar Nord, situato a Monselice, rafforza la propria strategia industriale con il lancio di una selezione di salumi e affettati senza conservanti. Il progetto valorizza ricerca interna, carne 100% italiana e controllo diretto della filiera, confermando la centralità del polo produttivo nell’evoluzione dell’offerta dell’azienda.
Investimenti e integrazione verticale
In un mercato sempre più attento alla qualità delle materie prime e alla trasparenza della filiera, Despar Nord continua a investire nel Centro Carni TANN, considerato uno dei suoi asset più distintivi. La struttura, avviata nel 1997 e sviluppata fino all’attuale stabilimento di Monselice, permette di presidiare direttamente l’intero processo produttivo delle carni e dei salumi, garantendo tracciabilità completa e standard qualitativi elevati.
Capacità produttiva e certificazioni
Il sito opera con oltre 170 collaboratori e 26 linee produttive, sei delle quali introdotte recentemente con tecnologie di ultima generazione. La capacità produttiva supera le 16.000 tonnellate di carne all’anno e comprende carne fresca, preparazioni gastronomiche e salumi destinati ai punti vendita Despar, Eurospar e Interspar. Il centro è certificato secondo i principali standard internazionali di qualità e sicurezza alimentare.
Dialogo con la rete vendita
L’integrazione tra produzione e distribuzione è uno dei tratti distintivi del modello di Despar Nord. Il confronto costante con i punti vendita consente di cogliere rapidamente le evoluzioni dei consumi e trasformarle in nuovi progetti, grazie anche al reparto interno di Ricerca e Sviluppo che segue tutte le fasi di ideazione dei prodotti.
Nascita della linea Senza Conservanti
Da questa capacità di innovazione nasce la selezione “Senza Conservanti”, dedicata ai salumi e agli affettati a marchio Despar Premium e prodotta interamente nel Centro Carni TANN. Le prime referenze sono il prosciutto cotto nazionale senza conservanti e il petto di tacchino arrosto senza conservanti, cui si aggiungeranno nuove proposte nei prossimi mesi.
Caratteristiche dei nuovi prodotti
La linea si distingue per carne 100% italiana, assenza di nitriti e nitrati aggiunti, una lista ingredienti essenziale e controlli rigorosi lungo tutto il processo produttivo. L’approvvigionamento si basa su accordi diretti con macelli italiani di medie e piccole dimensioni, scelta che permette di accorciare la filiera, eliminare passaggi intermedi e rafforzare la tracciabilità.
“Il mercato delle carni lavorate è sempre più orientato verso qualità, trasparenza e salute. Le nuove linee di prodotto puntano a intercettare un consumatore evoluto e consapevole. Il tema del senza conservanti è diventato centrale negli ultimi anni e ha inevitabilmente influenzato il comportamento d’acquisto, non solo in Italia ma in tutta Europa”, afferma Martin Niederkofler, Direttore del Centro Carni TANN.
Ricerca interna e sviluppo
La nuova selezione nasce da un’intensa attività di ricerca interna. L’eliminazione di nitriti e nitrati senza compromettere sicurezza alimentare, shelf life e caratteristiche organolettiche ha richiesto un lavoro approfondito su materie prime, lavorazioni e confezionamento. “La gestione interna della Ricerca e Sviluppo ci consente di controllare direttamente l’intero processo di innovazione, riducendo i tempi di sviluppo e aumentando la capacità di sperimentazione. Per i salumi e gli affettati senza conservanti questo approccio è stato determinante”, aggiunge Niederkofler.
Efficienza della filiera
L’integrazione tra produzione, ricerca e distribuzione consente di ridurre intermediari, ottimizzare la logistica e contenere gli impatti ambientali. Il modello genera valore per l’azienda e per i consumatori, offrendo prodotti di qualità elevata, trasparenti e sempre più accessibili.
Prospettive future
Il progetto “Senza Conservanti” rappresenta il primo passo di un percorso più ampio. Despar Nord punta a estendere progressivamente questo approccio a un numero crescente di referenze della salumeria, confermando il Centro Carni TANN come motore di innovazione e dimostrazione concreta dei vantaggi del controllo diretto della filiera.