Il Consorzio del Vermouth di Torino ha presentato il nuovo “Progetto Abbinamenti” nel corso di un evento organizzato l’11 giugno presso la sede dell’Associazione Stampa Estera a Palazzo Grazioli, a Roma.
La presentazione alla stampa estera
Nel corso della conferenza stampa, guidata dal giornalista francese Bernard Bedarida, Segretario del Consiglio Direttivo della Stampa Estera, il Presidente Bruno Malavasi e il Direttore Pierstefano Berta hanno illustrato le attività del Consorzio dedicate alla valorizzazione e tutela del Vermouth di Torino.
L’incontro ha approfondito le caratteristiche del prodotto, con un focus sulle principali botaniche utilizzate nella produzione e sulle nuove linee di sviluppo previste dal Consorzio.
Il nuovo progetto sugli abbinamenti gastronomici
Tra le iniziative presentate, il Consorzio del Vermouth di Torino ha illustrato il nuovo progetto dedicato allo studio degli abbinamenti tra Vermouth di Torino e cibo, con l’obiettivo di fornire indicazioni per l’utilizzo del prodotto anche come ingrediente nelle preparazioni gastronomiche.
Il progetto punta a riscoprire la tradizione ottocentesca del Vermouth di Torino, quando il prodotto era protagonista di diversi momenti di consumo durante la giornata.
La tradizione storica del Vermouth di Torino
Già nel XIX secolo il Vermouth di Torino era abbinato a piatti di alta gastronomia durante pranzi e cene importanti, oltre a essere utilizzato con la pasticceria nelle botteghe dei confettieri.
Era inoltre protagonista dell’aperitivo insieme ai “piattini di rinforzo”, fino a dare origine a Torino a “L’ora del Vermouth”, oggi marchio registrato dal Consorzio e riferimento per l’aperitivo serale.
Degustazioni e abbinamenti all’evento di Roma
A conclusione dell’evento è stato organizzato un momento conviviale con una selezione di abbinamenti gastronomici, dai piattini di rinforzo fino ai dessert.
È stato inoltre confermato il gemellaggio con le bollicine dell’Alta Langa e, grazie alla collaborazione del COALVI, Consorzio di Tutela della Razza Piemontese, è stata proposta una degustazione di battuta di Fassona.
Il menu ha incluso ravioli ripieni di ragù di cortile con salsa di peperoni arrosto e Vermouth di Torino, salsiccia arrostita con nocciola, Vermouth di Torino e pasta d’arancia, oltre ad amaretti piemontesi e torta di nocciole.
Durante la cena è stato servito Vermouth di Torino istituzionale e allestito un banco degustazione con le etichette dei soci del Consorzio.
Verso una pubblicazione dedicata agli abbinamenti
Il Consorzio del Vermouth di Torino, forte del riscontro positivo dell’iniziativa, proseguirà l’approfondimento sul tema degli abbinamenti. I risultati degli studi saranno raccolti in una prima pubblicazione, curata da esperti del settore, disponibile sia in formato cartaceo sia online sul sito ufficiale del Consorzio.