Unione Italiana Food, con il contributo delle principali aziende della confetteria, fotografa l’evoluzione delle caramelle, un prodotto consumato dal 95% degli italiani e da 1 su 3 almeno 3-4 volte a settimana. Il settore accelera verso il binomio gusto-salute, con caramelle nutraceutiche arricchite con vitamine e sali minerali, proposte adatte a regimi alimentari specifici e ricette gourmet. Giugno torna a essere il mese del Candy Month, occasione per celebrare un comparto in continua trasformazione.
10-15 nuovi prodotti l’anno
Il settore introduce ogni anno in media 10-15 nuove caramelle, su circa 35-40 ricette sviluppate. L’indagine realizzata da Unione Italiana Food ad aprile coinvolge i principali player per delineare le “caramelle del futuro”.
Ingredienti vegetali, coloranti funzionali e meno zuccheri
Il 100% delle aziende intervistate indica la riduzione degli zuccheri come priorità assoluta di ricerca e sviluppo. L’83% prevede l’introduzione crescente di ingredienti vegetali, mentre il 50% punta su coloranti funzionali come spirulina blu e viola, curcuma, succo di barbabietola e carota nera. Crescono anche i prodotti “vegan friendly” e le caramelle nutraceutiche arricchite con vitamine, fibre, estratti vegetali e probiotici.
Nuovi gusti
Per il 67% delle aziende, l’evoluzione del gusto guiderà il futuro del comparto. Due le direzioni principali: caramelle dai contrasti estremi – caldo/freddo, acidità amplificata – pensate per esperienze sensoriali intense, e un posizionamento gourmet che valorizza ingredienti ricercati e avvicina il prodotto al food premium.
Materie prime: ritorno alle eccellenze regionali
L’83% delle aziende prevede un utilizzo crescente di materie prime DOP e IGP, come liquirizia di Calabria, nocciola del Piemonte e agrumi di Sicilia, per valorizzare il territorio e la qualità certificata.
Industria 4.0
Il settore converge su automazione industriale e Intelligenza Artificiale per ottimizzare efficienza, sicurezza e sviluppo di nuove ricette. Sul fronte sostenibilità, l’83% delle aziende punta su energie rinnovabili e il 67% su packaging eco-compatibili. “Il mondo intorno a noi cambia rapidamente, e con esso cambia il modo in cui i consumatori vivono il momento del comfort food”, afferma Paolo Casoni, Presidente del settore Confetteria di Unione Italiana Food. “Le caramelle in futuro rappresenteranno sempre più un’esperienza multidimensionale…”.
Giugno è il Candy Month
Nato negli Stati Uniti nel 1974, il Candy Month celebra un evergreen del comfort food che conquista anche le nuove generazioni. L’indagine AstraRicerche 2024 conferma che il 95% degli italiani consuma caramelle e il 31% lo fa almeno 3-4 volte a settimana, con picchi in Sicilia (37%), Lombardia (35%), Campania (33%) e Puglia (33%). Il gusto più amato è quello agli agrumi (44%), seguito da menta forte o balsamica (39%) e liquirizia (36%). Chiudono la top 5 “menta, eucalipto, anice” (34%) e frutti di bosco (27%).