La spinta verso benessere, digeribilità e praticità continua a orientare l’innovazione di Melandri Gaudenzio, che arricchisce la gamma “i decorticati” con tre nuove referenze: soia, fagioli cannellini e cicerchie. Prodotti pensati per offrire il valore nutrizionale dei legumi in una versione più morbida, più veloce da preparare e più adatta ai ritmi moderni.
Tre nuovi legumi decorticati per ricette più cremose e versatili
La soia decorticata senza buccia si distingue per l’elevato contenuto proteico e la maggiore digeribilità, ideale per chi cerca un apporto nutrizionale completo. I fagioli cannellini decorticati offrono un gusto delicato e una consistenza naturalmente cremosa, perfetta per vellutate, purè e preparazioni gourmet. Le cicerchie decorticate, legume antico della tradizione mediterranea, tornano protagoniste grazie a una praticità rinnovata e a un sapore unico, tra cece e pisello, con una nota leggermente “nociata”.
Le applicazioni creative dello chef Fabrizio Mantovani
La texture più morbida dei legumi decorticati apre nuove possibilità culinarie. Lo chef Fabrizio Mantovani ha sviluppato ricette che superano la classica zuppa: un fondente di cannellini dalla consistenza soffice, una maionese vegetale di cicerchie e fresche insalate di soia. Preparazioni che dimostrano come i legumi possano diventare ingredienti centrali di una cucina contemporanea, creativa e nutriente.
Un processo naturale che migliora digeribilità e assorbimento
La decorticazione avviene tramite un processo meccanico di abrasione che rimuove la buccia esterna senza additivi né trattamenti chimici, preservando il valore nutrizionale del seme. La selezione della materia prima è cruciale: solo legumi con pezzatura omogenea garantiscono un risultato uniforme. I sottoprodotti, come bucce e farine residue, vengono reinseriti nel ciclo produttivo in un’ottica di economia circolare, contribuendo alla produzione di energia pulita.
Meno FODMAP, più leggerezza
La rimozione del tegumento riduce le fibre insolubili e parte degli zuccheri fermentabili responsabili del gonfiore, favorendo una minore fermentazione intestinale e migliorando l’assorbimento di minerali come ferro e zinco. Come sottolinea il nutrizionista Iader Fabbri, “si migliora la fruibilità. Il legume resta un alimento completo, ma più facilmente digeribile per molte persone”.
Niente ammollo, tempi ridotti
Un ulteriore vantaggio è la rapidità: i legumi decorticati non richiedono ammollo, rendendoli perfetti per chi desidera un’alimentazione sana ma compatibile con i ritmi quotidiani.