La Festa del Papà, celebrata il 19 marzo, è indissolubilmente legata alla Zeppola di San Giuseppe, uno dei dolci più iconici della pasticceria italiana. Soffice, ricca di crema e profondamente radicata nella tradizione partenopea, la zeppola continua a ispirare reinterpretazioni contemporanee. Per questa ricorrenza, lo Chef e Maitre Chocolatier Ernst Knam firma due versioni inedite che uniscono tecnica, gusto e visione moderna: la Zeppola Foresta Nera e la Zeppola Dubai.
Zeppola Foresta Nera
Ispirata al grande classico della pasticceria europea, questa creazione celebra l’incontro tra cioccolato e amarene. La base è una fragrante pasta choux che accoglie una mousse al cioccolato fondente 70%, intensa e vellutata, accompagnata da una composta di amarene dal carattere deciso. La panna al Kirsch aggiunge una nota aromatica elegante, mentre la ganache al cioccolato e le amarene semicandite completano un dessert ricco, profondo e avvolgente.
Zeppola Dubai
La seconda proposta guarda alle suggestioni mediorientali e alle tendenze della pasticceria internazionale. Anche qui la base è una pasta choux soffice, farcita con un cremoso al pistacchio e una crema al pistacchio arricchita da pasta kataifi, che introduce una componente croccante e sorprendente. La panna montata si unisce alla ganache al pistacchio, mentre i pistacchi sabbiati in superficie regalano intensità aromatica e un raffinato gioco di consistenze.