Anno dopo anno cresce la consapevolezza sul valore inestimabile della lotta allo spreco alimentare per contribuire in maniera attiva alla salvaguardia del pianeta, infatti ogni tonnellata di cibo sprecato è responsabile di 4,5 tonnellate di CO2 rilasciate nell’ambiente. Questa crescente sensibilità ha portato importanti traguardi anche nel nostro Paese: nel corso del 2020 il 54% degli italiani ha infatti diminuito o, addirittura annullato gli sprechi alimentari, ricorrendo a strategie che vanno dalla riscoperta degli avanzi in cucina a una maggiore attenzione alla data di scadenza, fino alla spesa a chilometri zero.
Lo spreco alimentare non dipende solo dall’attenzione e dalla propensione dei consumatori a garantire la massima resa degli alimenti acquistati, questo si origina ancora prima che il cibo giunga nelle nostre tavole. Ben il 14% del raccolto mondiale, tonnellate e tonnellate di frutta e verdura, si perde ancor prima di raggiungere il mercato perché non è conforme agli standard estetici imposti dai canali di distribuzione o perché subisce dei danni durante il tragitto tra il campo e la vendita o perché non viene conservato con cura.
Nel corso del 2020 Babaco Market, il delivery 100% made in Italy di frutta e verdura fuori dall’ordinario che combatte lo spreco che si origina dal campo al mercato, ha recuperato oltre 40 tonnellate di frutta e verdura brutta ma buona che rischiava di andare sprecata a causa di difetti fisici.
#YOUCAN’TWASTETHIS, L’ALLEANZA TRA BABACO MARKET E LISA CASALI
In occasione della Giornata nazionale contro lo spreco alimentare Babaco Market si unisce a Lisa Casali, scienziata ambientale e nota influencer anti-spreco, nella campagna You can’t waste this che dalla prima settimana di febbraio raccoglierà in una landing page dedicata tutti i dettagli sul progetto e i “tips zero waste” che saranno svelati sul blog e sul profilo Instagram di Babaco settimana dopo settimana.
NON SOLO FRUTTA E VERDURA, NELLE BABACO BOX ANCHE I SUCCHI TAO
Oltre ai preziosi consigli di Lisa Casali, per la campagna You can’t waste this Babaco sostiene anche Il Frutto permesso e TAO. La prima è una cooperativa agricola che da mesi collabora con Babaco, mentre TAO è una giovane realtà che recupera i frutti invenduti dai piccoli giardini delle Valli Valdesi e Cuneesi per trasformarli in succhi. Grazie alla sinergia tra Babaco e Il Frutto Permesso anche TAO è riuscita a trovare un canale di distribuzione per i suoi prodotti. Dal 5 febbraio e per due settimane, nelle box Babaco non ci saranno solo frutta e verdura fresche, ma in omaggio anche i succhi di frutta TAO ché altrimenti andrebbero persi poiché non rispettano la scadenza dei 18 mesi richiesta dalla GDO.
TIPS #ZEROWASTE DI LISA CASALI
Come gustare al 100% tutto il meglio della frutta e della verdura? Lisa Casali ci insegna a diventare dei veri e propri maghi della cucina aiutandoci a dare nuove prospettive di vita a tutte le parti della frutta e della verdura facendoci apprezzare bucce, foglie, gambi e baccelli al grido di #zerowaste.
#TIP 1: Cosa mangiare prima?
Pianificare fin da subito l’ordine con cui consumare frutta e verdura durante la settimana per evitare che si impoveriscano del loro contenuto di fitocomposti, in particolare delle vitamine. Dare la precedenza agli ortaggi dalla foglia verde (insalata, bietola, cicoria, spinaci) che possono arrivare a perdere fino al 70% del loro contenuto di folati, importantissimi per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per il rinnovo cellulare. Largo poi alle infiorescenze: cavolfiore, broccoli, carciofi asparagi e poi i pomodori. Entro 5 giorni dall’acquisto vanno poi consumati gli ortaggi come melanzane, peperoni, fagiolini, ravanelli, finocchi, porri, zucchine, sedano, cetriolo. Si possono lasciare per ultime le radici come sedano, rapa e carote. Anche la frutta ha una diversa deperibilità, dunque sono da consumare nell’ordine: pesche, susine, uva, cachi, avocado, melone, kiwi, banana e per finire mela, pera e agrumi: gli highlander della fruttiera.
#TIP 2: Usare il 100% di frutta e verdura
Tutte le parti della frutta e della verdura sono buone e degne di essere le protagoniste delle nostre ricette. Bucce, gambi, foglie e baccelli possono aiutare ad espandere gli orizzonti del proprio ricettario e ad evitare di sprecare inutilmente parti ricchissime di nutrienti e di gusto. E’ bene abituarsi a non sbucciare, neppure la verdura. La buccia della zucca, per esempio, è ricchissima di fibre, vitamina C e polifenoli ed è totalmente priva di pesticidi. Anche le foglie, quelle di cavolfiore, ravanello e barbabietola sono ottime se ripassate in padella con aglio, olio, peperoncino e altre spezie; mentre quelle di carota, barbabietola e rapa possono dare un tocco in più a moltissime insalate. Anche i baccelli possono dare soddisfazioni. Quando è stagione di borlotti, piselli, fave, si possono tenere da parte i baccelli, se sono freschissimi possono essere consumati interi.
#TIP 3: Della cipolla non si butta via niente… soprattutto la buccia
Siete del partito che non ama il sapore della cipolla? Allora le bucce potranno essere di grande aiuto perché conservano tutto il gusto, l’aroma e i fitocomponenti della cipolla. Per cui ogni qualvolta si preparano le cipolle il consiglio è quello di tenere da parte la buccia, farla essiccare e di aggiungerla alle proprie ricette. Se unita alle preparazioni, a fine cottura la buccia avrà rilasciato nel liquido tutte le proprietà e potrà essere strizzata o si potrà filtrare il brodo. Se invece si decide di frullarla in modo da ottenere una polvere, potrà essere usata come una spezia per insaporire arrosti, salse, verdure ripiene e molti altri piatti.
#TIP 4: Il broccolo, oltre le cime c’è di più
È spesso pensiero comune credere che i gambi del broccolo non siano commestibili. In realtà sono invece fonte inesauribile di svariate ricette e permettono di valorizzare al 100% gli acquisti. Se ad esempio si volesse sperimentare cucinando le orecchiette con i broccoli, il trucco sta nello dedicare qualche minuto in più a tagliare anche le parti più fibrose del gambo a dadini regolari: cuocendo diventeranno tenere e renderanno più ricco il primo. Se invece si usassero le cime per preparare un cous-cous vegetale – per farlo è sufficiente grattugiarle o metterle in un tritatutto e poi condire con olio, spezie, succo di limone, mandorle tritate – tenendo da parte i gambi per un’altra ricetta. Sono moltissimi i piatti che si possono fare con il gambo – a meno che il broccolo non sia freschissimo – il consiglio è di sbucciarlo nelle parti più coriacee. Si potrà ad esempio farne un carpaccio tagliandolo a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Condire con olio extravergine, succo di limone, scaglie di formaggio stagionato, germogli, noci, servite e gustate.
