L’Asiago DOP Prodotto della Montagna celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione e, per il terzo anno consecutivo, torna protagonista di Made in Malga con ASIAGO EXPERIENCE, lo spazio promosso direttamente dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
L’edizione 2026 di ASIAGO EXPERIENCE sarà dedicata alla biodiversità sensoriale, con una serie di appuntamenti pensati per raccontare le diverse sfumature dell’Asiago DOP e il rapporto tra formaggio, ambiente e comunità, in collaborazione con AIS Veneto e ONAF Delegazione di Vicenza.
Vent’anni per l’Asiago DOP Prodotto della Montagna
Nel 2026 l’Asiago DOP Prodotto della Montagna celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione, una scelta nata per valorizzare la filiera legata ai luoghi d’origine sopra i 600 metri d’altitudine, rafforzarne la sostenibilità economica e tutelare il territorio e la biodiversità che la esprime, offrendo ai consumatori garanzie sulla provenienza e sulla qualità del formaggio.
I numeri raccontano una realtà in crescita. La produzione di Asiago DOP Prodotto della Montagna, nel primo semestre del 2026, è aumentata del 7,5% rispetto allo stesso periodo del 2025. Un andamento che si inserisce in un trend costante: tra il 2015 e il 2025, le forme sono passate da 52.802 a 68.555, con un incremento del 29,8%.
Il dato conferma la vitalità dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna e il suo ruolo per l’economia locale, sostenuto anche dall’ingresso di nuove malghe nella compagine dei soci, grazie al costante lavoro del Consorzio di Tutela.
Un formaggio prodotto esclusivamente in montagna
La menzione identifica l’Asiago DOP prodotto nelle tipologie Fresco e Stagionato esclusivamente sopra i 600 metri d’altitudine da malghe e caseifici situati nella zona della denominazione tra Veneto e Trentino.
Le forme sono prodotte secondo un rigido disciplinare per il quale ogni fase avviene esclusivamente in montagna. Pascoli, essenze erbacee e floreali, altitudine e diverse zone di monticazione, unite a tecniche artigianali millenarie, contribuiscono a tramandare nel formaggio l’unicità di un territorio e il genius loci non replicabile del più ampio comprensorio di malghe d’Europa.
“I risultati ottenuti in vent’anni dall’istituzione dell’Asiago DOP Prodotto della Montagna – afferma Fiorenzo Rigoni, presidente del Consorzio Tutela Formaggio Asiago – mostrano l’efficacia di pianificazioni e scelte di lungo periodo. La sfida dei prossimi vent’anni sarà quella di creare le condizioni affinché questa produzione possa continuare a mantenersi in buona salute, affrontando i cambiamenti con la resilienza che è propria della nostra filiera e preservando il patrimonio di conoscenze, saperi e paesaggio che la rende unica”.
Formaggio di montagna, territorio e turismo
Malghe e caseifici sono custodi del paesaggio alpino e contribuiscono ad alimentare un indotto turistico sempre più legato al valore della DOP.
I dati dei primi cinque mesi del 2026 confermano la crescita dell’Altopiano dei Sette Comuni, con un aumento dell’11,2% negli arrivi e del 6,8% nei pernottamenti, secondo l’elaborazione di Confcommercio Vicenza su dati del sistema statistico della Regione Veneto.
Il rapporto tra produzioni di qualità, territorio e turismo trova oggi un ulteriore riconoscimento nel Reg. UE 2024/1143, che attribuisce ai Consorzi di Tutela un ruolo nella promozione turistica dei territori della Denominazione d’Origine, volano di un turismo di qualità.
Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago realizza concretamente questo impegno anche attraverso Made in Malga, la manifestazione che trasforma l’Altopiano dei Sette Comuni in una vetrina delle eccellenze del formaggio di montagna, coinvolgendo produttori, malgari e appassionati da tutta Italia.
Made in Malga 2026, gli appuntamenti con l’Asiago DOP
Ad Asiago, dal 4 al 6 settembre e dall’11 al 13 settembre 2026, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago, promotore dell’evento, sarà presente insieme ai soci Malga Basson di Sotto, Malga Marcai, Malga Pian di Granezza, Malga Dosso di Sotto, Malga Primo Lotto Valmaron, Malga Serona, Malga Verde, Malga Larici, Caseificio Finco e Caseificio Pennar.
Tra gli appuntamenti in programma figurano le masterclass di sabato 5 settembre, alle ore 11, “Asiago DOP & Sicilia DOC: dialogo tra territori e culture del gusto”, e di sabato 12 settembre, alle ore 11, “L’Asiago DOP incontra i vini di montagna del Trentino”.
ASIAGO EXPERIENCE racconta la biodiversità sensoriale
Per il terzo anno consecutivo torna ASIAGO EXPERIENCE, lo spazio promosso direttamente dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago e dedicato alla scoperta della produzione di montagna.
L’edizione 2026 sarà dedicata alla biodiversità sensoriale, attraverso una serie di incontri che racconteranno le diverse sfumature dell’Asiago DOP e il legame tra formaggio, ambiente e comunità, in collaborazione con AIS Veneto e ONAF Delegazione di Vicenza.
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