Reverso porta in Italia un nuovo concetto di wine bar, dove innovazione tecnologica, cultura del vino e convivialità si incontrano per offrire un’esperienza di degustazione libera, accessibile e personalizzata. Il format nasce dall’idea di Francesco Baccaglini, Matteo Colafrancesco e Stefano Santi con l’obiettivo di rendere il vino più democratico, consentendo a ogni ospite di scoprire e degustare etichette di ogni livello senza i tradizionali vincoli dell’acquisto della bottiglia.
Il locale mette a disposizione cento vini sempre disponibili al calice grazie a un sistema di smart wine dispenser che permette di scegliere in autonomia tra assaggio da 25 ml, calice piccolo da 75 ml o calice grande da 125 ml, utilizzando una wine card oppure un’app dedicata. Ispirato a modelli già diffusi in città come Londra, Amsterdam e Stoccarda, Reverso reinterpreta questo concept attraverso la tradizione italiana dell’accoglienza, trasformando la degustazione in un momento di scoperta e condivisione.
La tecnologia rappresenta uno degli elementi distintivi del progetto, ma resta sempre al servizio dell’esperienza. Il software registra preferenze e abitudini di degustazione dei clienti, mentre l’applicazione, arricchita da contenuti multimediali e da un sommelier virtuale basato sull’intelligenza artificiale, suggerisce percorsi personalizzati e vini in linea con i gusti di ciascun ospite.
Accanto agli strumenti digitali continua a essere centrale il ruolo dei sommelier, che accompagnano i clienti nella scelta delle etichette e raccontano storie, territori e produttori, rendendo ogni degustazione un’occasione di approfondimento e confronto.
La selezione dei vini comprende oltre 1.500 bottiglie curate dal wine expert e sommelier Francesco Venezia, certificato WSET Level 3 e Sake Sommelier. La carta è in costante evoluzione e propone grandi classici italiani e internazionali, nuove scoperte, vini naturali, referenze no e low alcol e una selezione di sakè. I prezzi al calice spaziano da 2 a 200 euro, offrendo la possibilità di degustare sia vini di uso quotidiano sia etichette di grande prestigio normalmente disponibili solo in bottiglia. Le bottiglie possono essere acquistate anche da asporto e, nel caso di acquisto dopo la degustazione, il costo dell’assaggio viene detratto dal prezzo finale.
Anche la proposta gastronomica è stata studiata per valorizzare l’esperienza enologica. Il menu, firmato dallo chef Matteo Giovanoli, propone una rilettura contemporanea della tradizione milanese con influenze internazionali e piatti stagionali pensati per accompagnare al meglio ogni degustazione.
Gli spazi, progettati da AEON Studio di Firenze, riflettono la filosofia del locale attraverso ambienti eleganti e versatili. L’ampia sala principale è caratterizzata da un suggestivo lampadario composto da calici sospesi, affiancata da una lounge dedicata alle degustazioni e da uno spazio eventi destinato a masterclass, presentazioni e incontri privati.
L’originalità del progetto è stata riconosciuta anche a livello imprenditoriale. The Wine Society, società proprietaria del marchio Reverso, si è infatti classificata al primo posto tra le start-up innovative della sedicesima edizione del Bando Incubatore d’Impresa “Dall’Idea all’Impresa”, promosso dalla Camera di Commercio di Como-Lecco in collaborazione con ComoNExT Innovation Hub.
Con Reverso il vino diventa un’esperienza costruita intorno alla persona. Innovazione, competenza e ospitalità si fondono in un nuovo modo di degustare, conoscere e scegliere il vino, lasciando a ogni ospite la libertà di esplorare il mondo dell’enologia secondo i propri gusti, la propria curiosità e il proprio budget.