Il 28 maggio si celebra l’International Burger Day, la giornata dedicata a uno dei simboli più iconici della cultura food contemporanea. Nato come piatto semplice e popolare, l’hamburger è oggi molto più di un panino: è un’icona globale capace di attraversare generazioni, stili e confini geografici, reinventandosi costantemente. In questo scenario si inserisce Vandemoortele, azienda di riferimento nel segmento bakery per il foodservice, che osserva da una posizione privilegiata l’evoluzione di uno dei prodotti più amati e ordinati nei menu di tutta Europa.
Un consumo in crescita anche in Italia
Oggi l’hamburger è entrato stabilmente nelle abitudini alimentari degli italiani: nel nostro Paese se ne consumano oltre 250 milioni all’anno[1], un dato che colloca l’Italia al secondo posto in Europa per consumo, subito dopo la Spagna. Un fenomeno in crescita, sostenuto da nuove aperture, catene indipendenti in espansione e format sempre più di tendenza. Un successo che racconta la forza di un prodotto trasversale, capace di adattarsi a momenti di consumo differenti: dalla pausa pranzo informale alla cena del weekend, dalle proposte gourmet alle serate sul divano, fino alle occasioni di condivisione tra amici.
Una trasformazione culturale profonda
Negli ultimi 10–15 anni l’hamburger ha vissuto una trasformazione culturale significativa. In Italia, da simbolo del fast food standardizzato si è evoluto in ricette strutturate, interpretate da chef e operatori con attenzione alla tecnica, al bilanciamento dei sapori e alla qualità degli ingredienti. In questo percorso si inserisce anche il crescente successo dello smash burger, una preparazione che valorizza cottura, texture e stratificazione degli ingredienti e che ha registrato una crescita significativa negli ordini, diventando una delle espressioni più riconoscibili del burger contemporaneo.
L’impatto della digital food culture
La capacità di rinnovarsi trova oggi una delle sue massime espressioni nella digital food culture. Tra versioni gourmet, bun colorati, smash burger, edizioni limitate e proposte plant‑based, l’hamburger è al centro di una continua sperimentazione che coinvolge gusto, costruzione della ricetta ed estetica del piatto. Se il 38% dei contenuti presenti su piattaforme come Instagram è dedicato al cibo, il 27% degli utenti dichiara di pubblicare contenuti con il cibo come protagonista[2]. In questo panorama, l’hamburger è tra i soggetti più presenti e performanti: foto e video dedicati ai burger favoriscono condivisione e interazione, contribuendo a renderlo una vera icona visiva della food culture contemporanea.
Reinterpretazioni locali e nuove varianti
Alla base di questo successo c’è la capacità dell’hamburger di adattarsi a linguaggi e culture diverse. Accanto al modello americano, in Italia si affermano reinterpretazioni che valorizzano ingredienti e tradizioni locali – dal pesto al parmigiano‑reggiano, dai formaggi DOP ai salumi regionali – trasformando il burger in uno strumento di racconto del territorio. Parallelamente crescono le versioni a base di pesce e le alternative plant‑based, rispondendo a una domanda sempre più attenta a varietà, inclusività e stili di vita differenti.
Il ruolo centrale del pane nella ricetta
In questo scenario in evoluzione cresce l’attenzione verso tutti gli elementi che compongono la ricetta, incluso il pane, oggi considerato un ingrediente chiave che incide sull’equilibrio del panino e sulla qualità dell’esperienza gastronomica. Vandemoortele, partner strategico della ristorazione e del foodservice, osserva da vicino queste dinamiche e risponde alle richieste di consumatori e operatori.
La domanda di pani speciali e performanti
Negli ultimi anni si registra una domanda crescente di pani speciali capaci di rispondere a trend definiti: accanto ai classici come il bun con sesamo, cresce l’interesse per referenze distintive. Tra queste i bun briochati, legati al trend dello smash burger e all’estetica “Instagrammable”, opzioni rustiche come i bun con farine integrali o cumino nero, e proposte audaci come i chili bun aromatizzati con note piccanti, ideali per i sapori fusion.
Oltre ai gusti del consumatore finale, le aziende devono soddisfare le esigenze concrete degli operatori della ristorazione, per i quali le performance tecniche del pane sono centrali: stabilità della struttura, qualità del morso, impasti, grammature, texture e tostabilità. La struttura della mollica è studiata per assorbire i sapori e mantenere l’integrità del bun anche con farciture umide o salse abbondanti. Questo impegno garantisce una tenuta perfetta sia al tavolo sia nel delivery, dove tempo e umidità rappresentano le principali sfide.
“Il nostro ruolo di partner nel canale foodservice ci permette di avere uno sguardo privilegiato sulle dinamiche che stanno attraversando il mercato. Per quanto riguarda l’hamburger in Italia, ciò che emerge con chiarezza è come questo piatto sia diventato sempre più progettato in ogni dettaglio e chiamato a rispondere a contesti e modalità di consumo differenti. In questo scenario anche il pane gioca un ruolo decisivo, perché non è più un semplice supporto, ma un ingrediente che incide direttamente sul risultato del panino e sull’esperienza gastronomica complessiva,” ha dichiarato Giulia Manzoni, Category Brand Manager di Vandemoortele Italia.