Mentre il no-alcohol è destinato a crescere quasi del 40% entro il 2029 e i consumatori iniziano a pretendere profondità, Amaro Liborio lancia la sua referenza più audace: Liborio Black, con cacao, arance amare siciliane e un aceto balsamico invecchiato 33 anni in una singola botte di rovere. Un prodotto da meditazione solitaria in casa o che finisce in uno shaker da Londra a Milano.
Una botte siciliana che custodisce 33 anni di storia
Da qualche parte in Sicilia, in una piccola acetaia, c’è una botte di rovere che custodisce lo stesso aceto da 33 anni. Nessuna batteria di botti, nessuna progressione calcolata tra contenitori di diverse dimensioni, solo il tempo, il legno e la pazienza che oggi spesso dimentichiamo quanto è fondamentale in molti aspetti della vita. È da quell’aceto balsamico che parte il progetto più ambizioso di Amaro Liborio, brand siciliano di amari analcolici radicati nella tradizione isolana, che adesso lancia Liborio Black.
Un mercato in crescita e la ricerca della qualità
Il contesto in cui arriva non è casuale. Secondo stime di settore, a livello globale, per il segmento no-alcohol è attesa un’espansione del +36% entro il 2029. Eppure, la crescita del segmento, in alcuni casi, ha preceduto quella della qualità: la maggior parte dei prodotti analcolici, infatti, si ferma al togliere l’alcol, senza dare troppo valore a gusto, complessità e ricercatezza degli ingredienti.
“Volevo un prodotto che portasse con sé il peso del tempo, capace di ricordare il legno, le note barricate e la maturazione lenta; qualcosa che non fosse una semplice alternativa agli alcolici, ma un’esperienza completa, quasi meditativa”, spiega Massimo Liborio Colaianni, CEO e fondatore di Amaro Liborio. “Ci abbiamo messo anni a trovare l’equilibrio giusto; poi, quasi per caso, verso la fine del processo, è arrivato l’aceto balsamico che ha stravolto in positivo il gusto”.
Le caratteristiche di Liborio Black
Liborio Black è caratterizzato da una ricetta che comprende cacao e arance amare siciliane. A questi ingredienti, però, ce n’è uno estremamente ricercato ed elegante che trasforma il prodotto in qualcosa di difficile da classificare: non è un digestivo nel senso classico, non è un bitter da miscelazione e nemmeno una tisana sofisticata.
L’aceto balsamico invecchiato 33 anni
Si tratta dell’aceto balsamico di Sicilia invecchiato 33 anni in una singola botte di rovere, una tecnica profondamente diversa da quella modenese, dove l’aceto matura attraverso una batteria di botti di dimensioni crescenti. La scelta di una sola botte produce qualcosa di più denso e ossidato, un gusto composto da note barricate e affumicate che ricordano una barrique da whisky, motivo per cui l’etichetta riporta espressamente la dicitura “barricato”, dando un segnale preciso e verificabile di ciò che si trova nella bottiglia.
Due anime per un unico prodotto
Un’altra particolarità è che Liborio Black ha due vite parallele che si intrecciano. La prima è quella dell’amaro da meditazione, per chi cerca un momento di intensità lenta in casa: un bicchiere basso in cui sorseggiarlo dopo una lunga giornata lavorativa, seduti su una poltrona o sul divano, magari accompagnato da un sigaro. Il tipo di amaro che diventa un’abitudine quasi rituale, adatto a chi è già a proprio agio con whisky invecchiati o rum jamaicani e cerca la stessa complessità senza alcol.
L’ingresso nei bar e la miscelazione
La seconda vita è nei bar. Spesso, i prodotti analcolici tendono a essere prevedibili o a scomparire in miscelazione, sovrastati dagli altri ingredienti. Liborio Black, invece, grazie alle note tostate e alla persistenza gustativa riesce a reggere il confronto anche con basi alcoliche in un Espresso Martini, in un Paloma e nella correzione del caffè con diverse tostature, diventando in tutti i casi la componente che dà carattere al drink. I bartender che lo hanno già provato lo descrivono come un prodotto con cui si riesce davvero a giocare.
Due referenze, due caratteri distinti
Infine, Liborio Black e Liborio Classico, più fresco, con note di china, rabarbaro e mandorla, sono pensati per intercettare palati diversi senza sovrapporsi. Chi ama uno, difficilmente ama anche l’altro, questo perché i due prodotti hanno una differenza di carattere prima ancora che di gusto. Nello specifico, il Black porta il brand su un territorio più intenso, più maturo, aperto tanto al consumo domestico quanto al canale professionale della ristorazione e dei cocktail bar.
“Quando immaginavo chi avrebbe bevuto il Black, pensavo a una persona con un rapporto già consolidato con i distillati complessi, come un rum invecchiato o un whisky complesso. Viene da sé che il profilo ideale è quello di un uomo tra i 40 e i 50 anni, l’esatto opposto rispetto a chi consuma Liborio Classico che, essendo più fresco e beverino, è adatto a un pubblico più ampio e giovanile”, racconta Colaianni.
Le prospettive nel canale HoReCa
Il lancio apre anche la strada a collaborazioni strutturate con operatori HoReCa su scala nazionale, canale in cui la versatilità in miscelazione del Black rappresenterà ancor di più un argomento commerciale concreto.