In occasione della Giornata della Terra (22 aprile), TheFork racconta come sta cambiando la ristorazione in Italia. A guidare l’evoluzione sono l’aumento delle opzioni veg, l’uso di ingredienti locali, la riduzione degli sprechi e format più sostenibili: un cambiamento che riflette scelte sempre più consapevoli da parte dei clienti e un impegno concreto da parte dei ristoratori.
Italiani più aperti a piatti veg e ristoranti “green”
Secondo una ricerca condotta da YouGov per TheFork, gli italiani over 24 restano in maggioranza onnivori (82%), ma mostrano una forte apertura verso un’alimentazione più vegetale e sostenibile. Il 75% ritiene molto o abbastanza importante che un ristorante adotti un approccio sostenibile – dall’uso di ingredienti locali alla riduzione degli sprechi, fino alle opzioni veg – una sensibilità che sale all’84% tra gli utenti TheFork.
Anche tra chi non segue una dieta vegetariana o vegana, l’interesse verso il plant‑based è ormai consolidato: il 79% dei non vegetariani/vegani ordina almeno un piatto vegetale quando va al ristorante, con percentuali ancora più alte tra i 25‑34enni (88%) e tra chi segue diete specifiche (94%). Inoltre, il 63% dei non vegetariani/vegani si dichiara disposto a provare un ristorante completamente vegetariano o vegano, segno di una curiosità crescente verso proposte più sostenibili.
La sostenibilità entra tra i criteri di scelta
La sostenibilità diventa anche un driver nella scelta del piatto: il 33% degli italiani dai 25 anni in su considera l’origine locale o sostenibile degli ingredienti un elemento importante nella scelta al ristorante. La percentuale sale al 40% tra gli utenti TheFork e al 38% tra gli over 55. Accanto alla qualità (65%) e alla freschezza (62%) delle materie prime, stagionalità, filiera corta e riduzione dell’impatto ambientale diventano quindi valori aggiunti sempre più rilevanti per i ristoranti.