L’Osservatorio Ristorazione Moderna–TheFork analizza per la prima volta l’evoluzione della ristorazione servita in Italia, un segmento in trasformazione che sta passando dal modello familiare a format più strutturati senza perdere autenticità.
La ricerca, realizzata da Ristorazione Moderna (Edizioni DM) in partnership con TheFork, raccoglie dati e insight sul periodo aprile 2025–marzo 2026 e sarà presentata ufficialmente a giugno.
Il white paper esplora diffusione geografica, tipologie di cucina, abitudini di prenotazione, gestione del no-show e confronto con i mercati internazionali, delineando i contorni di una ristorazione che unisce gusto e business.
TheFork evidenzia trend in tempo reale e offre strumenti per supportare i ristoratori, mentre il settore vive una fase di transizione complessa tra crescita, concentrazione e nuove esigenze di gestione.