In un panorama caratterizzato da un’offerta culinaria sempre più ampia, con oltre 300 mila imprese di ristorazione attive in Italia secondo l’ultimo rapporto FIPE, e da una grande quantità di informazioni disponibili online, scegliere dove uscire a mangiare è un processo articolato. La rete rappresenta oggi una vetrina fondamentale per i ristoranti, ma richiede anche agli utenti di orientarsi tra molteplici stimoli e contenuti.
A evidenziarlo è un nuovo Studio di TheFork che analizza il fenomeno noto come “paradosso della troppa scelta”, da cui emerge come recensioni, ricerca assistita e passaparola siano oggi leve fondamentali e integrate per supportare gli utenti in questo processo.
Le percezioni degli italiani di fronte alla scelta
Oltre un terzo degli italiani over 24 (34%) afferma che un’ampia scelta di ristoranti rappresenta un valore e li fa sentire liberi di decidere. Il 21% riconosce che la varietà di opzioni è utile, ma comporta un investimento significativo di tempo per valutare le alternative, mentre il 14% dichiara di sentirsi indeciso quando le possibilità diventano troppe. In questo contesto, i nuovi strumenti tecnologici giocano un ruolo chiave: aiutano a orientarsi tra le opzioni disponibili, rendendo le scelte non solo più rapide, ma anche più mirate e accurate.
Recensioni
Oggi le recensioni costituiscono lo strumento principale per orientarsi nella scelta di un ristorante. Per il 43% degli italiani di almeno 25 anni, e per il 56% di chi prenota online, rappresentano il fattore più influente. Subito dopo, con il 33%, viene la possibilità di valutare personalmente dettagli come foto, menu e atmosfera del locale sulla base delle informazioni disponibili online. Nel 2025 sono state pubblicate 3 milioni di nuove recensioni nel mondo, di cui 1,2 milioni in Italia, a dimostrazione dell’elevata partecipazione degli utenti. Tra gli utenti TheFork che lasciano una valutazione, quasi uno su due scrive anche un commento, contribuendo a un sistema ricco di contenuti e basato sulla fiducia condivisa. Prima di prenotare, gli utenti trascorrono in media oltre 13 minuti sulle pagine delle recensioni, mentre il 43% ne consulta da 4 a 7, confermando una fase decisionale sempre più approfondita.
Intelligenza artificiale
Accanto alle recensioni cresce il ruolo della tecnologia. Con Chiedi a TheFork, la funzionalità di ricerca basata sull’intelligenza artificiale lanciata a settembre 2025, la piattaforma punta a trasformare la ricerca in un’esperienza più intuitiva e conversazionale. In poco più di sei mesi, questa funzione ha supportato ricerche crescenti, con picchi in Italia. Il 76% degli utenti passa dalla pagina dei risultati a quella del ristorante, confermando la pertinenza delle proposte. Il 71% delle ricerche avviene tramite testo, mentre crescono i comandi vocali (14%) e i suggerimenti automatici (15%). Il 20% degli utenti considera i suggerimenti personalizzati utili a semplificare il processo di scelta. L’80% dei feedback sui riassunti automatici delle recensioni è positivo, confermando la fiducia nei contenuti generati dall’AI.
Il valore della propria rete
In un contesto digitale sovraccarico di informazioni, cresce il desiderio di affidarsi alle persone reali. Secondo il sondaggio TheFork e YouGov di dicembre 2025, 8 italiani su 10 over 25 considerano determinante il parere di amici e familiari nella scelta di un ristorante. Passaparola, raccomandazioni e suggerimenti della propria rete tornano centrali. In questa direzione si inseriscono le funzionalità social di TheFork Feed, che permettono di scoprire ristoranti attraverso i suggerimenti di amici e persone di fiducia. La piattaforma conta già 2 milioni di relazioni di follow, con l’Italia come Paese più attivo. L’introduzione di profili pubblici e della spunta blu valorizza account autorevoli e facilita l’identificazione di voci credibili.
Un nuovo paradigma di scelta
Lo studio di TheFork rivela un cambiamento nel comportamento degli italiani: oggi non si tratta più di trovare un ristorante, ma di orientarsi tra un numero sempre maggiore di opzioni. Recensioni, intelligenza artificiale e consigli di amici e familiari non agiscono più separatamente, ma come un unico ecosistema che guida le scelte, riduce l’incertezza e rende il processo più rapido e sicuro. In questo contesto, gli strumenti di TheFork aiutano gli utenti a combinare dati, tecnologia e passaparola per decidere con maggiore consapevolezza.