Molino Dallagiovanna presenta Dallagiovanna Partner, il network esclusivo che riunisce una selezione dei migliori professionisti del panorama gastronomico italiano: pasticceri, pastry chef, pizzaioli, panificatori, ristoratori e pastai. Una comunità scelta ogni anno secondo criteri rigorosi – qualità delle creazioni, estetica, creatività, carattere, varietà dell’offerta e spirito di crescita – accomunata da un approccio contemporaneo all’arte bianca e da un utilizzo consapevole e distintivo delle farine.
Un percorso formativo dedicato all’Ai
Cuore del progetto è la formazione esclusiva, pensata per stimolare contaminazione, innovazione e crescita professionale. Il 9 aprile, a Milano, si è svolta la prima giornata dedicata ai partner, interamente focalizzata sul tema dell’“Intelligenza Artigianale”: un approccio che unisce sapere tradizionale e tecniche produttive evolute per ottimizzare il lavoro in laboratorio e migliorare l’efficienza senza rinunciare alla qualità. La giornata è stata progettata come occasione di confronto tra diversi ambiti dell’arte bianca. I team di lavoro, guidati dai tecnici Dallagiovanna e composti da professionisti provenienti da settori differenti, hanno sviluppato prodotti replicabili e adattabili trasversalmente, dalla panificazione alla pizzeria, dalla ristorazione alla pasticceria.
Condivisione, sostenibilità e nuovi modelli di lavoro
I gruppi hanno presentato soluzioni concrete, tecniche produttive e modelli applicabili nella quotidianità dei laboratori. Tra i temi emersi, grande attenzione è stata dedicata alla sostenibilità e all’ottimizzazione delle risorse: riduzione degli sprechi, standardizzazione dei processi, miglioramento dell’organizzazione del lavoro. La giornata ha rappresentato anche un momento di confronto su gestione, organizzazione e hospitality, elementi sempre più centrali per il successo delle attività nel settore food.
Una fase di crescita per l’azienda piacentina
Dallagiovanna Partner nasce in un momento di ulteriore crescita per l’azienda molitoria fondata nel 1832 e oggi guidata dalla quinta generazione – con Pier Luigi e Sergio Dallagiovanna – e dalla sesta, rappresentata da Paolo, Sabrina, Renza e Stefania. Con oltre 450 tipologie di farine, l’esercizio 2025 si è chiuso con 48 milioni di euro di fatturato (+2,1% rispetto al 2024), di cui il 27% rappresentato dall’export in 68 Paesi, con un trend in espansione del 4,6%.
Le strategie future
“Stiamo lavorando lungo tre traiettorie ben chiare – spiega Sabrina Dallagiovanna, Sales & Marketing Manager dell’azienda –. Puntiamo alla penetrazione nei mercati dove ancora non siamo presenti, come Nord Africa e Sudafrica, al rafforzamento del brand in Asia e alla promozione della cultura del prodotto Made in Italy. Per quest’ultimo obiettivo, in particolare, il progetto Dallagiovanna Partner rappresenta un tassello fondamentale”.
Dallagiovanna Partner Exclusive:
- Giovanni Bertolini – Casa del Dolce Bertolini – Cologna Veneta (VR)
- Michael Bovin – Rosewood Castiglion Del Bosco – Montalcino (SI)
- Govanni Cancelliere – Cancelliere Caffè Pasticceria – Roma (RM)
- Stefano Chieregato – Chiere – Piacenza (PC)
- Ludovico Cinelli JR – Lasagna D’oro – Genzano di Roma (RM)
- Mauro Dametto – Pasticceria Dametto – Scorzè (VE)
- Angelo Di Masso – Pasticceria Di Masso – Scanno (AQ)
- Alberto Farina – Alberto Farina Pizzeria – Lido di Fermo (FM)
- Luigi Franco – Ludò Pasticceria – Crosia (CS)
- Salvatore Gargano – Forneria Gargano – Palermo (PA)
- Kabir Godi – Il Laboratorio Cannavacciuolo – Suno (NO)
- Antonio Marsicano – Pasticceria Caffetteria Marsicano – Napoli (NA)
- Chiara Masino – Coce Bakery – Parma (PR)
- Luca Milanti –Pasticceria Pamela – Modena (MO)
- Ivan Santoro – Pasticceria Caffè Gilli – Firenze (FI)
- Daniel Serale – Le Lanterne Hotel Ristorante Pizzeria – Borgo San Dalmazzo (CN)
- Riccardo Serra – Demetrio Pasticceria – Pavia (PV)
- Marco Sestilli – Panificio Sestilli – Agugliano (AN)
- Luca Spiga – Caffè Pasticceria D’Elite – Cagliari (CA)
- Mario Suarez – Artesano L’esperienza del Gusto – Roma (RM)
- Davide Luca Sundis – Voglia di Pizza – Cetraro Marina (CS)