Arriva “La frittura perfetta”, la guida dedicata a una frittura corretta e sicura, realizzata da Assitol e Unione Nazionale Consumatori con il contributo scientifico di Innovhub SSI. Il documento nasce come supporto pratico per migliorare le tecniche di frittura in ambito domestico e professionale.
Un nuovo strumento per consumatori e professionisti
La guida è stata presentata a fine gennaio al Sigep di Rimini, con l’intervento di Pierangela Rovellini, responsabile del team Chimica, tecnologia e sicurezza alimentare di Innovhub SSI, che ha approfondito gli aspetti tecnici legati alla stabilità dei lipidi alimentari.
Linee guida per sicurezza, qualità e sostenibilità
La collaborazione tra Assitol, UNC e Innovhub SSI ha portato alla definizione di indicazioni chiare per un uso sicuro degli oli vegetali durante la frittura. Il documento affronta temi centrali come la stabilità termica degli oli, il comportamento delle diverse matrici lipidiche – dall’olio di oliva all’olio di arachidi – e le modalità per monitorare correttamente i cicli di frittura, prevenendo degradazioni e formazione di composti indesiderati.
La guida offre inoltre criteri per scegliere gli oli più idonei in base alla composizione in acidi grassi, al punto di fumo e alla resistenza all’ossidazione. Un capitolo è dedicato anche alla gestione del fine vita del prodotto, sottolineando l’importanza del corretto recupero degli oli esausti come elemento chiave dell’economia circolare.
Il ruolo di Innovhub SSI nella ricerca e nel supporto tecnico
Il progetto conferma il ruolo di Innovhub SSI nel fornire supporto analitico e tecnico ad associazioni, consumatori e aziende, contribuendo alla qualità e alla sicurezza del mercato oleario italiano.