Una ricerca Ipsos Doxa commissionata da Ferrarelle Società Benefit analizza percezioni e comportamenti degli italiani rispetto all’acqua servita nei locali, con l’obiettivo di comprendere come modalità di offerta, trasparenza e qualità percepita influenzino l’esperienza del cliente e l’immagine del ristorante.
Come l’acqua incide sull’esperienza cliente
L’indagine, condotta su un campione nazionale di mille persone tra i 18 e i 70 anni, fotografa un quadro complesso in cui la preferenza per l’acqua minerale resta predominante, mentre la microfiltrata continua a generare dubbi, soprattutto fuori casa.
Minerale preferita, microfiltrata divisiva
A casa, otto italiani su dieci consumano regolarmente acqua minerale, mentre solo due su dieci scelgono la microfiltrata. Nei locali la distanza si amplia: il 76% non si dichiara pienamente favorevole alla microfiltrata e il 72% considera importante poter scegliere quale acqua bere. La libertà di scelta emerge come elemento determinante nella percezione del servizio.
Prezzo, trasparenza e fiducia restano centrali
La ricerca evidenzia una forte sensibilità verso il tema dei costi: il 71% ritiene che i locali propongano la microfiltrata per ridurre le spese e il 61% controlla il conto per verificare eventuali addebiti. Il 74% si aspetta che, se offerta, sia gratuita o inclusa nel coperto. Sul fronte igiene, il 64% percepisce rischi legati alla microfiltrata fuori casa, con preoccupazioni che riguardano pulizia delle caraffe, affidabilità dei sistemi di filtrazione e aspetti igienico‑sanitari.
Impatto sulla reputazione del locale
La sola presenza della microfiltrata può incidere negativamente sulla reputazione del locale: per un italiano su due diventa motivo per non tornare. La mancanza di scelta influisce sulla propensione al ritorno per il 46% degli intervistati, mentre l’acqua minerale continua a essere percepita come un valore aggiunto e un segnale di attenzione verso il cliente.
Indicazioni per operatori e catene
Dai dati emerge l’importanza di offrire entrambe le opzioni, chiarendo in modo trasparente cosa viene servito e a quale prezzo. Standard igienici visibili e procedure chiare contribuiscono a rafforzare la fiducia, mentre una gestione trasparente dell’acqua diventa un elemento strategico per la reputazione del locale e per la fidelizzazione dei clienti.