Dal 15 al 17 febbraio il marchio collettivo Consorzio Sigillo Italiano, cuore del progetto europeo dedicato alla sostenibilità e alla qualità certificata della carne bovina, incontra il mondo Ho.Re.Ca e le nuove generazioni di chef con quattro workshop dedicati alla cultura della carne e al consumo consapevole.
Il Consorzio Sigillo Italiano e il progetto In Europe We Care for Beef arrivano al Beer & Food Attraction di Rimini con un programma interamente dedicato alla valorizzazione della carne bovina certificata SQNZ e alla formazione dei futuri professionisti della ristorazione. Lo stand A.O.P. Italia Zootecnica (Hall B3, Stand 125) ospiterà tre giorni di incontri, dimostrazioni e degustazioni pensati per diffondere una cultura della carne basata su qualità, tracciabilità e sostenibilità.
Formazione e cultura: i workshop per gli istituti alberghieri
Il cuore della partecipazione sarà l’attività formativa rivolta agli studenti degli istituti alberghieri, coordinata da Elisa Bagordo (Responsabile Marketing del Consorzio Sigillo Italiano) e dallo chef Graziano Manzatto, senatore FIC. Quattro workshop, distribuiti su due giornate, offriranno approfondimenti tecnici e momenti esperienziali con degustazione.
Domenica 15 febbraio – Cultura della carne e valorizzazione del bovino
Alle 11:30 e alle 15:00 il macellaio Christian Bettelle, professionista certificato SQNZ, guiderà due sessioni dedicate al ruolo del macellaio come garante della qualità. Focus su disosso, taglio, pulizia e valorizzazione integrale dell’animale, con degustazione finale di battuta al coltello.
Lunedì 16 febbraio – Nutrizione e qualità certificata
Alle 11:30 e alle 15:00 la nutrizionista Susanna Bramante e lo chef Manzatto approfondiranno il ruolo della carne in un’alimentazione equilibrata, introducendo il concetto di “piramide alimentare rovesciata”. Attraverso confronti pratici verrà evidenziata l’importanza della qualità rispetto alla quantità. Degustazione finale di carpaccio.
Martedì 17 febbraio – L’esperienza sensoriale
Alle 12:00 il macellaio Elvis Moroncelli, ambassador SQNZ, chiuderà il programma con una dimostrazione pratica e una degustazione di battuta al coltello, sottolineando il legame tra tecnica, tracciabilità e qualità organolettica.
In Europe We Care for Beef: l’impegno europeo per una carne sostenibile e certificata
Il progetto In Europe We Care for Beef, promosso da A.O.P. Italia Zootecnica e finanziato dalla Commissione europea, ha l’obiettivo di valorizzare la carne bovina di alta qualità prodotta in Italia e di promuovere un consumo più consapevole e sostenibile.
La carne certificata SQNZ proviene da allevamenti che rispettano standard rigorosi in termini di benessere animale, sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale. Il progetto punta a rafforzare la riconoscibilità del marchio collettivo Consorzio Sigillo Italiano, sinonimo di eccellenza, trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera.
La filiera italiana si distingue per l’alimentazione a base di cereali, che conferisce alla carne maggiore tenerezza e qualità organolettica, garantendo un prodotto certificato e di alto valore.