Con l’apertura delle iscrizioni prende ufficialmente il via la terza edizione della Pastry Bit Competition, la competizione ideata da Molino Dallagiovanna e dedicata ai professionisti della pasticceria. Anche quest’anno è confermata la collaborazione con il Maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica e figura di riferimento per un approccio razionale, sostenibile e orientato all’ottimizzazione del lavoro in laboratorio. Rinnovata anche la partnership con Gambero Rosso, primo gruppo editoriale multimediale italiano nel settore Wine Travel Food.
Dopo le vittorie di Luca Rubicondo, primo Pastry Bit Ambassador, e Antonio Costagliola, vincitore della seconda edizione, la competition è pronta a eleggere il terzo Pastry Ambassador Molino Dallagiovanna, nuovo volto della pasticceria firmata Molino in Italia e nel mondo.
Le candidature sono aperte dal 1° febbraio al 9 aprile sul sito ufficiale di Molino Dallagiovanna, nella sezione dedicata all’iniziativa, dove sono disponibili regolamento e modalità di partecipazione.
Nove gare regionali da maggio a novembre 2026
Tra tutti gli iscritti verranno selezionati i professionisti che parteciperanno alle nove gare regionali, in programma da maggio a novembre 2026 in tutta Italia. La prima fase della competizione sarà dedicata alla frolla: i concorrenti dovranno realizzare due tipologie di biscotti, uno friabile e uno croccante, capaci di esprimere tecnica, gusto e personalità.
Calendario delle gare regionali 2026
- 19 maggio – Piemonte, Torino (TO), Rossetto Srl
- 11 giugno – Veneto, Padova (PD), LM Alimentare, Due Carrare
- 23 giugno – Emilia-Romagna, Forlì (FC), Coap
- 8 settembre – Marche, Macerata (MC), Tombesi Srl
- 24 settembre – Toscana, Firenze (FI), Carra Distribuzione, Campi Bisenzio
- 13 ottobre – Lazio, Roma (RM), Mega Dolciaria, Pomezia
- 20 ottobre – Puglia, Capurso (BA), Francesco Lavermicocca Arredamenti
- 29 ottobre – Campania, Napoli (NA), Mepa Alimentari, Pozzuoli
- 10 novembre – Sicilia, Palermo (PA), MAG Master Academy Antonino Galvagno
Una Semifinale dedicata alla creatività: “C’era una volta il cake”
I migliori concorrenti delle tappe regionali accederanno alla Semifinale, una prova dal forte valore narrativo. Il tema scelto, “C’era una volta il cake”, invita i pasticceri a reinterpretare il cake partendo dalla tradizione e trasformandolo in chiave contemporanea.
La prova prevede l’utilizzo di Blakery, la nuova miscela presentata in anteprima a Sigep World 2026: un prodotto pronto all’uso che unisce grani selezionati e cacao pregiato, garantendo gusto, performance ed estetica naturalmente nera, senza coloranti. Una miscela pensata per valorizzare innovazione, sostenibilità e creatività.
La Finale: due prove per decretare il nuovo Pastry Ambassador
La fase finale della terza edizione sarà articolata in due prove complementari:
- “Dal cucchiaio al forno”: trasformare un prodotto cremoso in un prodotto da forno da viaggio, dimostrando tecnica, creatività e controllo dei processi.
- Valutazione del Pandoro: un grande classico della tradizione italiana, banco di prova che richiede precisione, sensibilità e maturità professionale.
Un percorso completo, tecnico e creativo che accompagnerà i finalisti fino alla proclamazione del nuovo Pastry Ambassador Molino Dallagiovanna, interprete dell’eccellenza pasticcera contemporanea.