È stata una finale intensa quella che ha accompagnato la Coppa del Mondo del Panettone durante la cerimonia di premiazione ospitata a Sigep domenica 18 gennaio. L’appuntamento ha riunito maestri pasticceri provenienti da tutta Italia, al termine di un percorso di preselezioni che nel 2025 ha attraversato Reggio Calabria, Maddaloni, Milano e Rimini. Solo cinque candidati per ciascuna categoria hanno ottenuto l’accesso alla finale mondiale in programma a Milano dal 7 all’8 novembre 2026.
I finalisti italiani del Panettone tradizionale
I cinque finalisti italiani della categoria Panettone tradizionale si sono classificati così:
1° posto – Riccardo Manduca, Solodamanduca, Aprilia (LT) 2° posto – Roberto Moreschi, Roberto Pastry & Bakery, Chiavenna (SO) 3° posto – Fiorenze Ascolese, La boutique dei lievitati, San Valentino Torio (SA) 4° posto – Luigi Vetrella, Visioni Lievitati per Eccellenza, Macerata Campania (CE) 5° posto – Matteo Papanice, Cresci di Papanice, Castellana Grotte (BA)
I finalisti italiani del Panettone al cioccolato
Per la categoria Panettone al cioccolato, la classifica ufficiale è la seguente:
1° posto – Armando Pascarella, Pasticceria Armando Pascarella, San Felice a Cancello (CE) 2° posto – Pompilio Giardino, Panificio Pompilio, Adriano Irpino (AV) 3° posto – Luigi Avallone, Pasticceria f.lli Avallone, Quarto (NA) 4° posto – Andrea Ceracchi, Maciste Pasticceria, Cori (LT) 5° posto – Alessandro Slama, Da Slama, Ischia
I criteri di valutazione della giuria
La giuria ha operato su parametri rigorosi, resi più complessi dall’elevata qualità dei prodotti in gara. La valutazione ha considerato l’aspetto esterno, analizzando forma, volume e colore, e l’aspetto al taglio, con attenzione ad alveolatura, distribuzione della frutta e morbidezza. La componente sensoriale ha incluso profumo, sapore e aromaticità, elementi centrali nella definizione dell’eccellenza del panettone artigianale.
Il percorso verso la finale mondiale
La selezione italiana contribuisce alla definizione della rosa internazionale dei candidati che si confronteranno nella finale mondiale. Le qualificazioni hanno già coinvolto Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera, Francia, Brasile, Singapore e Stati Uniti. Tra febbraio e maggio sono previste le selezioni in Perù, Giappone, Taiwan e Australia. Il contesto delle competizioni dedicate ai lievitati artigianali è parte delle analisi pubblicate anche da Food Affairs: https://www.foodaffairs.it
La Coppa del Mondo del Panettone e la ricetta tradizionale
La Coppa del Mondo del Panettone è un concorso internazionale che riunisce pasticceri da diversi continenti, impegnati nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese. La preparazione prevede ingredienti codificati come farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta e scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto, uva sultanina e cubetti di agrumi canditi. Informazioni ufficiali sono disponibili sul sito dell’organizzazione: https://www.coppadelmondodelpanettone.ch
L’iniziativa nasce da un’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, impegnato nella diffusione della cultura del dolce italiano attraverso masterclass e attività formative in diversi paesi. Tra gli obiettivi del progetto vi sono la valorizzazione del panettone artigianale e la sua destagionalizzazione, già realtà in paesi come Brasile e Perù. La competizione richiede a tutti i partecipanti di attenersi alla ricetta tradizionale, pur lasciando spazio alle varianti locali, dai panettoni ai datteri e alla papaia fino alle versioni salate.
Nel 2026 il concorso raggiunge la quinta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e 2024, consolidando il ruolo del panettone nella scena dolciaria internazionale.