Evoluzione 2026 inaugura il nuovo anno dedicato alla promozione dell’olio extravergine di oliva italiano. Lunedì 19 gennaio, al Salone delle Fontane, produttori, chef, professionisti del settore e appassionati si riuniranno per esplorare il futuro dell’olio attraverso salute, cucina e cultura gastronomica.
L’evento, tra i più rilevanti a livello nazionale per la valorizzazione dell’olio extravergine di qualità, propone un programma ricco di convegni, talk, degustazioni guidate, cooking show e momenti di confronto tra ristorazione, ricerca scientifica e comunicazione. Il tema centrale dell’edizione 2026 è il futuro dell’olio, raccontato non in chiave tecnologica, ma attraverso la sua capacità di parlare ai consumatori, rappresentare i territori e diventare protagonista consapevole della cucina italiana.
Olio, salute e ristorazione: il programma della mattina
La giornata, a ingresso gratuito, si aprirà alle 10:00 con la presenza di 37 aziende italiane pronte a presentare le nuove produzioni e a far degustare i propri oli al pubblico e agli operatori HORECA.
Il primo convegno sarà dedicato al rapporto tra olio extravergine e salute, con la presentazione dei risultati di una ricerca scientifica delle Università di Tor Vergata, Tuscia e Firenze sui benefici degli oli ad alto contenuto di polifenoli. Seguiranno interventi sulla qualità sensoriale e sul ruolo dell’olio nella cucina contemporanea, oltre a una tavola rotonda con chef, pizzaioli e ristoratori sul valore dell’olio come ingrediente identitario.
La Guida degli Oli Evoluzione 2026
Momento centrale dell’evento sarà la presentazione della Guida degli Oli Evoluzione 2026, distribuita gratuitamente agli operatori HORECA. La guida raccoglie le aziende presenti e, per la prima volta, include anche i “Luoghi dell’Olio”: ristoranti, gastronomie, oleoteche, gelaterie e realtà online che valorizzano l’olio extravergine.
La presentazione si concluderà con la consegna dei Premi Evoluzione 2026, con targhe in porcellana realizzate dall’artista Yuriko Damiani. Le categorie premiate saranno: Pizzeria dell’Olio, Ristorante dell’Olio, Menù dell’Olio, Gelateria dell’Olio, Turismo dell’Olio, Comunicazione dell’Olio e Impegno per il sociale.
Neuroscienze, cucina italiana e nuove forme di racconto
Nel pomeriggio, dalle 15:30, spazio al talk dedicato alle neuroscienze, con interventi su analisi sensoriale e neuromarketing applicati all’olio. L’incontro sarà affiancato dalle attività divulgative di NEUROspritz.
Alle 17:00 si terrà il convegno dedicato alla cucina italiana, anche alla luce del recente riconoscimento UNESCO, con la partecipazione di nutrizionisti, antropologi e dello chef Fabio Campoli, protagonista anche di cooking show e interventi culturali.
Al termine saranno premiate le due aziende vincitrici del contest live, votate da operatori HORECA e pubblico tramite un’app digitale sviluppata da pOsti.
Masterclass, degustazioni e attività per le nuove generazioni
Per tutta la giornata il Salone ospiterà attività esperienziali: l’Oil Bar, le degustazioni de La Ruota dell’Olio, la Olive Jam Session con gli istituti alberghieri e percorsi educativi per le scuole. Presente anche l’angolo del tè curato da NamasTèy.
Nella sala masterclass si alterneranno incontri su caffè, spezie, arti erboristiche e mixology, con degustazioni finali curate da chef, gelatieri e gastronomi. Tutte le attività sono gratuite con prenotazione.