È online la nuova puntata di “Di Gusto Italiano”, il videopodcast prodotto da Pindarica Comunicazione che esplora le storie e i protagonisti dell’enogastronomia italiana. L’episodio è dedicato a Rizzoli Emanuelli, la più antica azienda italiana di conserve ittiche, che ripercorre la propria storia attraverso le voci di Massimo e Anna Rizzoli, rappresentanti di due generazioni della famiglia.
La conversazione si svolge nella suggestiva Sala Salsa Rizzoli, circondata dalle storiche botti in legno che un tempo contenevano Marsala e nelle quali l’iconica Salsa Rizzoli matura ancora oggi per sei mesi. A guidare il dialogo è Matteo Donelli, giornalista e storyteller specializzato nel racconto delle eccellenze del Made in Italy agroalimentare.
Una storia che nasce a Parma e attraversa oltre un secolo di tradizione
Fondata nel 1906 dai fratelli Luigi ed Emilio Rizzoli insieme ad Antonietta Emanuelli, l’azienda nasce a Parma, città lontana dal mare ma strategica per la conservazione e la lavorazione del pesce. Qui prende forma un modello produttivo che unisce artigianalità, selezione delle materie prime e attenzione alla qualità, elementi che ancora oggi definiscono l’identità del marchio.
Nel corso della puntata si parla anche del logo storico con i tre gnomi, rimasto invariato dalla sua creazione: un simbolo di prosperità e continuità che nel tempo è diventato un riferimento per i consumatori.
Le iconiche Alici in Salsa Piccante e il valore della lavorazione artigianale
Massimo e Anna Rizzoli raccontano la produzione delle celebri Alici in Salsa Piccante, un prodotto che mantiene intatti profumi e sapori di un’epoca lontana. La salsa, composta da ingredienti segreti e miscelati secondo proporzioni custodite dalla famiglia, matura per sei mesi nelle botti di legno. Un processo rimasto invariato dal primo giorno, interrotto solo durante la Seconda Guerra Mondiale per la scarsità di spezie.
La cura artigianale è ancora oggi un tratto distintivo: pesi speciali per le proporzioni, tempi di cottura riservati al primogenito, attenzione costante alla qualità.
Innovazione, tracciabilità e nuove linee di prodotto
Accanto alla tradizione, Rizzoli Emanuelli porta avanti un percorso di innovazione che risponde alle esigenze del mercato contemporaneo. La tracciabilità completa del pesce, dalla specie alla zona di provenienza, è uno degli elementi centrali della filosofia aziendale.
Negli ultimi anni il brand ha ampliato l’offerta con prodotti pensati per un consumatore attento al benessere, come le Alici in banco frigo con il 25% di sale in meno rispetto alle versioni tradizionali.
«Essere ospiti di Di Gusto Italiano è un’occasione preziosa per mostrare cosa si cela dietro ogni nostro prodotto: storie, mani esperte, scelte di qualità e rispetto per il mare. Da oltre un secolo il nostro obiettivo è lo stesso: mantenere la qualità e la passione che ci sono state trasmesse, innovando senza perdere il legame con la tradizione», afferma Massimo Rizzoli.