Per il Natale 2025 il Gambero Rosso ha stilato la sua Classifica 2025 dei migliori panettoni artigianali.
La classifica è nata da una degustazione alla cieca di 43 panettoni artigianali, valutati da un panel composto da chef stellati, pastry chef, assaggiatori professionisti e dalla redazione del Gambero Rosso. Gli esperti hanno analizzato ogni dettaglio: alveolatura e sviluppo della pasta, qualità di canditi e uvetta, profilo aromatico, equilibrio tra dolcezza e grassi, texture e scioglievolezza.
Il risultato è una selezione di 18 panettoni artigianali considerati i migliori del 2025, con una Top Ten che mette in luce le caratteristiche distintive di ciascun prodotto.
I migliori 10 panettoni artigianali emergenti
- Makí (Fano) Antonio e Paola Luzi, gelatieri, conquistano il podio con un panettone basso non glassato dai toni ambrati. Occhiatura rigogliosa, vaniglia Bourbon e canditi d’arancia consistenti. Aromi lattici e burrosi si intrecciano con note fruttate. Struttura impeccabile. 800 g – 32 €
- Artelié (Villafranca Padovana) Stefano De Cia propone un panettone rustico cotto in forno a legna. Tipo basso piemontese con scarpatura, senza glassa. Aromi di miele e farine dolci, uvetta australiana al marsala e canditi di arancia e cedro diamante. 1 kg – 38 €
- Maison Petronella (Altamura) I cugini Domenico Petronella presentano un galup non glassato dal bouquet aromatico intenso. Profumi di burro, latte, agrumi e vaniglia. Alveolatura allungata con arancia candita e uvetta australiana. Texture umida e soffice. 1 kg – 38 €
- Madamadorè (San Pietro in Cariano) Vanna Scattolini, ex dipendente pubblica, realizza un panettone milanese senza glassa con lievito madre donato da Rolando Morandin. Corpo slanciato color castagna, alveolatura regolare e note lattiche, agrumi e vaniglia Bourbon. 1 kg – 38 €
- Maison Antonella 1986 (Alessandria) Alessio Alloisio propone un panettone basso con glassa omogenea. Mollica gialla energica, aromi agrumati, vanigliati e burrosi. Canditi profumati di arancia e cedro. Struttura soffice e aerea. 1 kg – 42 €
- Raro Cremeria (Soncino) Galup con sottile glassa mandorlata. Alveolatura esuberante, note di latte, burro e tostatura con ricordi di cioccolato bianco. Mollica equilibrata e scioglievole. 750 g – 30 €
- Il Forno Grani & Altre Visioni (Macerata Campania) Luigi Vetrella realizza un galup tradizionale con triplo rinfresco del lievito madre. Pasta gialla con vaniglia Tahiti, scorze d’arancia e cedro di qualità. Tessitura morbida e scioglievole. 1 kg – 39 €
- Cappiello (Santa Maria Capua Vetere) Alessandro Cappiello, classe 1998, propone un panettone milanese alto non glassato. Livrea dorata, note lattiche e agrumate con zest di limone. Burro e canditi di arancia e cedro. Filante ed elastico. 1 kg – 40 €
- Maicol (Torino) Maicol Vitellozzi e Francesca Corbo presentano un galup senza copertura. Mollica giallo tenue con vaniglia del Madagascar e Tahiti. Aromi agrumati e burrosi, uva disidratata convincente. 750 g – 40 €
- Antoniazzi (Bagnolo San Vito) Nicolò Antoniazzi propone un panettone senza glassa con oltre 20 ore di lievitazione. Alveolatura mista, canditi e vaniglia Bourbon. Note di tostatura al naso, uvetta profumata e succulenta. 1 kg – 49 €