La terza edizione dell’Osservatorio Food Court, presentata a Milano in occasione del Food Service Forum, fotografa un mercato in trasformazione. La ricerca condotta da Ipsos Doxa evidenzia come la Gen Z sia la generazione che frequenta maggiormente le aree di ristorazione nei centri commerciali e nei luoghi di viaggio: il 51% dei giovani dichiara di visitarle più volte al mese, contro il 32% dei Boomers. La varietà dell’offerta e la rapidità del servizio sono i driver principali per tutte le fasce d’età, ma le preferenze cambiano: Gen X (71%) e Boomers (77%) restano fedeli alla cucina tradizionale, mentre i più giovani mostrano gusti eterogenei, con il 21% che sceglie sushi, poke o cucina vegana e vegetariana.
Un approfondimento condotto dal Behavior and Brain Lab IULM presso la food court di Oriocenter dimostra inoltre che i brand più noti attivano emozioni più forti, anche senza prodotti esposti: l’engagement neurofisiologico del ristorante più scelto è superiore del 76% rispetto agli altri.
Accanto ai dati sui consumatori, Confimprese ha presentato in anteprima i numeri aggiornati a ottobre 2025: la ristorazione commerciale registra una crescita Year to Date dello 0,5% rispetto al 2024, nonostante il mese di ottobre abbia segnato una flessione del 2,5%. Il 37% delle aziende dichiara performance migliori rispetto allo scorso anno, mentre il 63% segnala una tendenza negativa.
Il dibattito ha messo in luce il ruolo strategico del canale HoReCa, con testimonianze di protagonisti come il Consorzio Italiano di Tutela Mortadella Bologna, che ha scelto di presidiare il fuori casa per accrescere il valore della IGP in Italia e all’estero, e Lactalis Italia, che con la nuova Business Unit Out of Home punta su innovazione, performance e sostenibilità. “Il nostro obiettivo è semplificare il lavoro degli operatori e creare valore per tutta la filiera”, ha spiegato Gabriele Petrillo, Direttore vendite Food service organizzato e indipendente.
Anche Antonio Cellie, CEO di Fiere di Parma, ha sottolineato l’importanza di momenti di confronto e networking per dare impulso al comparto, annunciando che Tuttofood Milano 2026 sarà un’occasione per incontrare grandi player, trend ed eccellenze globali e riportare l’Italia al centro del dibattito europeo sul food service.
Il focus finale ha riguardato franchising e food court, con la presentazione delle power list: una selezione di 30 franchisor analizzati per numeri e progetti di sviluppo e la prima short list delle migliori piazze della ristorazione in centri commerciali, stazioni e aeroporti, redatta sulla base delle preferenze dei food retailers.