Il 7 dicembre 2025, Caffè Scala rinnova con orgoglio la collaborazione con la Fondazione Teatro alla Scala di Milano, confermandosi fornitore ufficiale della tradizionale Cena di Gala del dopo Prima d’Opera. L’evento, ospitato nella prestigiosa cornice della Società del Giardino di Milano, vedrà protagonista lo chef Davide Oldani, chiamato a firmare il menu della serata.
“È un privilegio poter onorare la mia città natale con la mia cucina”, ha dichiarato Oldani. “Milano racchiude cultura, musica, canto e, a corollario, il cibo. Il menu è stato pensato con tocchi milanesi su una base di cucina italiana classica.”
Coordinamento e servizio
La regia dell’evento è affidata a Salvatore Quartulli, maestro dell’ospitalità e figura di riferimento nell’organizzazione di ricevimenti di eccellenza. Quartulli guiderà un vero e proprio “esercito” composto da sette Maître, sessanta camerieri, trenta sommelier e dieci addetti alla movimentazione, impegnati a servire oltre cinquecento ospiti.
Il menu firmato Oldani
La serata si aprirà con un aperitivo a passaggio, seguito dalla cena servita da un team di maggiordomi specializzati. Tra i piatti proposti:
- Artisia – “Spaghetto” e crema di cavolfiore
- Vellutata di zucca con semi tostati, polvere di caffè e sciroppo al balsamico
- Baccalà tiepido con uvetta appassita
- Cappelletti al burro nocciola e profumo di salvia
- “Rustin Negàa” di vitello con spinaci e fico al vino passito
- Dolce al cioccolato, mandorla e salsa all’arancia
In abbinamento, i vini delle tenute della famiglia Moretti, con Bellavista partner ufficiale del Teatro alla Scala dal 2004: Bellavista Brut Franciacorta Teatro alla Scala 2021, Petra Toscana Merlot Quercegobbe 2023 e Sella & Mosca Alghero Rosso Liquoroso Riserva Anghelu Ruju.
“Per noi è un onore partecipare ogni anno alla Cena della Prima”, ha dichiarato Francesca Moretti, enologa di Bellavista. “La presenza di Davide Oldani, che ha mosso i suoi primi passi a fianco di Gualtiero Marchesi, rende questa edizione ancora più significativa. Preziosa anche la collaborazione decennale con Caffè Scala, con cui condividiamo visione e professionalità.”
Mise en place e scenografie
La tavola sarà allestita con tovagliato avorio, tovaglioli in lino, piatti in porcellana bordati oro, posateria dorata e bicchieri in cristallo con serigrafia floreale e bordo oro. Le sedie Chiavarine nere offriranno un contrasto elegante e contemporaneo.
Gli allestimenti scenografici sono curati dagli studenti di NABA – Nuova Accademia di Belle Arti, ispirati all’Art Déco, con candele, fiori, vetro e dettagli in oro, oltre a menù decorati con nastri di seta e organza.
Sostenibilità e formazione
Caffè Scala avvia il percorso per la certificazione di sostenibilità, ribadendo l’impegno verso un modello di ospitalità responsabile. In collaborazione con Angel Flowers, i fiori della serata saranno recuperati e redistribuiti in ospedali e centri di cura, trasformando la bellezza dell’evento in un gesto di solidarietà.
Accanto a questo, saranno coinvolti gli studenti della Scuola Alberghiera Olmo di Cornaredo, che affiancheranno i professionisti di cucina e sala, vivendo un’esperienza formativa d’eccellenza.