Un’indagine Nespresso con SWG sul valore dell’esperienza nelle bakery contemporanee. Al via la collaborazione con Corrado Scaglione di Cerere – L’Atelier del Pane, dove artigianalità e innovazione si incontrano tra pairing e panificati al sapore di caffè.
Negli ultimi cinque anni il settore della panificazione in Italia ha registrato una crescita significativa (+30%), spinta dalla crescente domanda di prodotti artigianali di alta qualità e dal cambiamento delle abitudini di consumo, influenzate anche da modelli ibridi e trend internazionali. Dall’inglese baking – cuocere in forno – le bakery offrono prodotti dolci e salati in un format sempre più amato anche in Italia, tanto da dare vita al fenomeno del bakery tourism: un modo di viaggiare che porta alla scoperta di panifici artigianali e format innovativi. Luoghi dove qualità, artigianalità e innovazione si incontrano e dove il caffè non è solo un complemento, ma un elemento centrale e distintivo per offrire esperienze culturali, sensoriali e sociali.
In questo scenario dinamico, diventa interessante capire come stiano cambiando gusti e aspettative di un pubblico sempre più attento ed esigente. È qui che si inserisce la ricerca “Oltre l’espresso: varietà, abbinamenti e nuove proposte elevano il caffè nell’offerta bakery”, realizzata da Nespresso con l’Istituto SWG su un campione di 1.000 persone. Lo studio mostra come il format bakery sia sempre più amato, soprattutto dai più giovani – in particolare i Millennials – che lo scelgono per una pausa condivisa tra amici.
Più del 90% dei consumatori considera la qualità del caffè un elemento imprescindibile quando entra in una bakery, e 1 su 2 desidera un menu con diverse miscele tra cui scegliere. Non solo: il 43% si dice incuriosito dai caffè aromatizzati, il 39% da cappuccini speciali o ricette creative e il 34% dalle bevande fredde. La varietà è dunque un valore riconosciuto e richiesto, così come la voglia di sperimentare: 2 italiani su 3 vorrebbero provare lievitati con impasti al caffè.
Non si tratta più solo di bere un caffè, ma di vivere un’esperienza. Il 66% dei clienti sceglie consapevolmente l’abbinamento tra caffè e prodotto da forno, cercando armonia tra sapori e consistenze, e il 58% è attratto da pairing innovativi capaci di valorizzare entrambe le componenti.
L’integrazione del caffè nel mondo bakery non è una semplice tendenza passeggera, ma un’evoluzione naturale che risponde alle esigenze del mercato e dei consumatori. Grazie alla sua complessità aromatica e alla versatilità, il caffè si afferma come elemento distintivo capace di arricchire l’offerta bakery. Diventa così un catalizzatore di esperienze e un ponte tra prodotto, servizio e relazione, in un contesto dove identità e coerenza dell’offerta sono sempre più determinanti.
Quality and variety at the heart of the new bakery era: 1 in 2 Italians looks for different blends to choose from
A Nespresso and SWG survey explores the value of experience in contemporary bakeries. The company launches a collaboration with Corrado Scaglione of Cerere – L’Atelier del Pane, where craftsmanship and innovation meet through coffee pairings and baked creations.
Over the past five years, Italy’s bakery sector has grown by 30%, driven by the rising demand for high-quality artisanal products and evolving consumer habits shaped by international trends and hybrid models. From the English word baking—to cook in the oven—bakeries now offer both sweet and savory products in formats increasingly loved across Italy, giving rise to bakery tourism: a phenomenon that leads travelers to discover artisanal bakeries and innovative concepts. These are places where quality, craftsmanship, and innovation converge, and where coffee is not merely a complement but a key element that enhances the cultural, sensory, and social experience for customers.
In this dynamic context, it becomes essential to understand how tastes and expectations are evolving among an increasingly discerning public. This is the goal of the research “Beyond Espresso: Variety, Pairings, and New Creations Elevate Coffee in the Bakery Experience,” conducted by Nespresso in partnership with SWG on a sample of 1,000 individuals. The study highlights the growing appeal of the bakery format, particularly among younger consumers such as Millennials, who see bakeries as ideal places for shared breaks with friends.
More than 90% of consumers consider coffee quality a decisive factor when choosing a bakery, and one in two expects a menu offering multiple blends. Curiosity also drives exploration: 43% are interested in flavored coffees, 39% in special cappuccinos or creative recipes, and 34% in cold coffee drinks. Variety is thus an essential and expected value, reflecting the growing desire for experimentation—two out of three Italians would like to try baked goods made with coffee-based doughs.
This is not just about drinking coffee but about living an experience. Sixty-six percent of customers consciously choose to pair coffee with bakery products, seeking balance in flavors and textures, while 58% express interest in innovative pairings that enhance both components.
It is therefore clear that the integration of coffee within the bakery world is not a passing trend but a natural evolution responding to the needs of both consumers and industry professionals. Thanks to its aromatic complexity and versatility, coffee emerges as a distinctive ingredient that enriches the bakery offer—transforming into a catalyst for experiences and a bridge between product, service, and relationship, where identity and coherence play an increasingly crucial role.