Il prestigioso riconoscimento “Bar dell’Anno Illy 2026” della Guida Bar d’Italia del Gambero Rosso è stato assegnato a Mamm Pane, Vino e Cucina di Udine, locale simbolo di sostenibilità e qualità, capace di trasformare la tradizione del bar italiano in un’esperienza moderna e consapevole. La pubblicazione, realizzata in collaborazione con illycaffè e curata da Marina Savoia, giunge quest’anno alla sua 26ª edizione e rappresenta un viaggio approfondito nell’eccellenza del settore, con 1100 insegne selezionate, 107 novità e 52 locali premiati con il massimo riconoscimento: Tre Tazzine e Tre Chicchi.
Mamm Pane, Vino e Cucina: eccellenza e sostenibilità a 360 gradi
Il premio Illy Bar dell’Anno 2026 celebra l’approccio innovativo di Mamm Pane, Vino e Cucina, che ha saputo integrare la sostenibilità in ogni aspetto del proprio lavoro: dall’energia proveniente al 100% da fonti rinnovabili alla filiera etica, fino alle iniziative sociali come il reinserimento lavorativo dei detenuti. A tutto questo si unisce un livello qualitativo altissimo su tutta la linea, che ne fa un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza autentica nel mondo dei bar italiani.
Un settore in continua evoluzione
Le oltre 500 pagine della Guida Bar d’Italia 2026 mostrano come il settore continui a evolversi, adattandosi a un contesto economico in rapido cambiamento e anticipando le nuove abitudini dei consumatori. I bar italiani si trasformano durante la giornata, passando dalla colazione all’aperitivo, dal pranzo veloce alla merenda, fino agli eventi serali. Accanto ai grandi classici e alle insegne storiche, nascono nuove caffetterie specialty, bakery dal ritmo slow, format flessibili e locali di quartiere rivisitati in chiave contemporanea. Tutti accomunati da un’attenzione crescente alla sostenibilità, alla filiera corta e all’accoglienza, offrendo prodotti artigianali che esaltano riti e tradizioni locali.
I numeri della guida: eccellenze e nuovi ingressi
La Guida Bar d’Italia recensisce 1100 locali, con 107 nuove entrate distribuite in tutto il Paese, soprattutto in Lombardia, Lazio, Emilia-Romagna, Piemonte, Campania e Puglia. La Lombardia si conferma leader con 160 bar selezionati, seguita da Veneto, Emilia-Romagna, Lazio e Sicilia. Sono 52 le insegne che hanno ottenuto il massimo riconoscimento con Tre Tazzine e Tre Chicchi, tra cui 6 novità. Aumentano anche le “Stelle” – il simbolo riservato ai locali che per almeno 10 anni consecutivi hanno ottenuto il punteggio massimo – che quest’anno sono 20, tre in più rispetto al 2024, mentre le Due Stelle (almeno 20 anni consecutivi di eccellenza) vedono l’ingresso di nuove realtà.
Le voci dei protagonisti
“Il bar non è più soltanto il luogo del caffè, ma un’esperienza completa fatta di emozioni, socialità e identità. Racconta chi siamo e come cambiamo, dai locali storici alle insegne più innovative”, afferma Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile di Gambero Rosso. “I bar scandiscono le nostre giornate e vogliamo trovarci sempre più cura, servizio e territorio”.
“Per illycaffè qualità, innovazione e sostenibilità sono valori imprescindibili. Con il premio Bar dell’Anno celebriamo quelle realtà che, come Mamm Pane, Vino e Cucina, trasformano questi valori in esperienze autentiche per le persone e le comunità”, sottolinea Cristina Scocchia, Amministratore Delegato dell’azienda.
Tre Tazzine e Tre Chicchi: le novità del 2026
Il numero dei locali premiati con Tre Tazzine e Tre Chicchi cresce e raggiunge quota 52. Tra i nuovi ingressi spiccano Torrefazione Vittoria a Cremona, Cafezal a Milano, Gustificio a Carmignano di Brenta, Mamm Pane, Vino e Cucina a Udine, Ritorno ad Acerra e Morettino Lab a Palermo.
Le Stelle e le Due Stelle
La Stella, assegnata ai bar che per almeno dieci anni consecutivi hanno ottenuto Tre Tazzine e Tre Chicchi, è stata riconosciuta a 20 insegne, tra cui tre nuovi ingressi: Marelet di Treviglio, Gino Fabbri Pasticcere a Bologna e Sal de Riso Costa d’Amalfi a Minori. Le Due Stelle, per chi ha mantenuto l’eccellenza per vent’anni consecutivi, sono state attribuite a sette locali, con l’ingresso di Colzani di Cassago Brianza.
Premio Illy Bar dell’Anno 2026: i finalisti
Il premio Illy Bar dell’Anno è stato assegnato a Mamm Pane, Vino e Cucina di Udine, scelto tra cinque finalisti che si sono distinti per visione e impegno nella sostenibilità: Dolcemascolo (Frosinone), Forno Brisa (Bologna), Gilli (Firenze), Mamm Pane, Vino e Cucina (Udine) e Pasticceria Sartori (Erba). La giuria, composta da Caterina Ceraudo (Illy Chef Ambassador e ristorante Dattilo), Lorenzo Ruggeri (Gambero Rosso), Marina Savoia (curatrice della Guida), Moreno Faina (Università del Caffè Illy) e David Brussa (Chief Total Quality & Sustainability Officer di Illy), ha premiato l’eccellenza e la capacità di innovare rispettando valori fondamentali come qualità, comunità e responsabilità sociale.