All’European Foodservice Summit 2025, Circana ha presentato i nuovi insight che mostrano come il settore della ristorazione europea stia vivendo una fase di profonda trasformazione.

Spesa record ma meno visite

Nei principali mercati europei – Regno Unito, Germania, Francia, Italia e Spagna – i consumatori spendono più che mai per mangiare fuori casa, ma con una frequenza inferiore rispetto al periodo pre-pandemia. Tra giugno 2019 e giugno 2025 la spesa è cresciuta del 10%, raggiungendo livelli record, mentre le presenze restano inferiori del 10% rispetto al 2019. La sfida per gli operatori non è più il recupero, ma l’adattamento a nuovi modelli che ridefiniscono tempi, luoghi e motivazioni del consumo fuori casa.

Jochen Pinsker, Industry Advisor Foodservice Europe di Circana, ha dichiarato: “Stiamo assistendo a un reset della ristorazione in Europa. I consumatori stanno cercando un equilibrio tra gratificazione e convenienza, salute e praticità, momenti sociali e cene in solitaria. È un mercato dinamico e ricco di opportunità.”

Differenze nei mercati europei

Il Regno Unito è il Paese più in difficoltà, con presenze inferiori del 21% rispetto al 2019. La Germania è destinata a guidare la ripresa, con una crescita stimata dell’1,6% entro il 2026 grazie a prenotazioni online e delivery. In Francia le presenze restano al 9% sotto i livelli pre-Covid, ma la spesa media cresce. Italia e Spagna mostrano una resilienza maggiore, con un calo del 4%, seppur con prospettive più caute per la Spagna, che dovrebbe crescere solo dello 0,2% entro il 2026.

Tavolo per uno e nuove socialità

Il solo dining è in forte crescita: il 15,6% delle visite ai ristoranti full-service è oggi individuale, contro il 9,4% del 2016. Uno stile di vita urbano, il lavoro ibrido e i caffè digital-first alimentano questo trend. Parallelamente, aumentano anche le occasioni sociali, che rappresentano il 31% delle presenze, trainate soprattutto dall’Europa meridionale con tradizioni come apericena e piatti da condividere.

Il valore al centro delle scelte

I consumatori cercano convenienza senza rinunciare alla qualità. Un’occasione su tre include promozioni o menu combinati, in crescita dal 29,9% del 2022 al 33,7% nel 2025.

Delivery come nuovo “fuori casa”

Il delivery si conferma protagonista, con due terzi degli ordini che sostituiscono la cucina casalinga. Piattaforme come Uber Eats, Deliveroo e Just Eat rappresentano ormai il 3,7% delle presenze complessive nella ristorazione europea, quadruplicando il loro peso dal 2016.

Scelte più salutari e meno alcol

I consumatori privilegiano alternative leggere. Nei cinque mercati principali, il consumo di alcolici è sceso del 7% nella prima metà del 2025, mentre le bevande analcoliche sono cresciute del 2% e l’acqua del rubinetto del 5%.

Le prospettive

Pinsker ha sottolineato che mangiare fuori è sempre più un’esperienza personalizzata: “Che si tratti di tapas a Madrid, bruschette a Roma o sushi a Berlino, i consumatori adattano le occasioni di consumo al proprio stile di vita.”

Circana evidenzia un mercato frammentato ma pieno di opportunità, dove vinceranno gli operatori capaci di puntare su valore, digitale, delivery e personalizzazione, adattando l’offerta alle abitudini locali.

La 26ª edizione dell’European Foodservice Summit si è tenuta ad Amsterdam presso l’Eye Filmmuseum, con la partecipazione di oltre 200 dirigenti senior della ristorazione e dei fornitori di oltre 20 Paesi.

Foodservice in Europe: New Habits, Digitalization, Delivery, Social Dining and Solo Experiences

At the European Foodservice Summit 2025, Circana unveiled new insights showing how the European restaurant industry is undergoing a profound transformation.

Record Spending but Fewer Visits

In major European markets – the UK, Germany, France, Italy and Spain – consumers are spending more than ever on dining out, but they are going out less frequently compared to the pre-pandemic period. Between June 2019 and June 2025, spending increased by 10%, reaching record levels, while traffic remains 10% below 2019 levels.

The challenge for operators is no longer recovery, but adaptation to new models that redefine the timing, location and motivations behind out-of-home consumption.

Jochen Pinsker, Industry Advisor Foodservice Europe at Circana, commented: “We are witnessing a reset of foodservice in Europe. Consumers are seeking a balance between indulgence and affordability, health and convenience, social gatherings and solo dining. It’s a dynamic market full of opportunities.”

Market Differences Across Europe

• United Kingdom: the most affected market, with traffic down 21% compared to 2019.
• Germany: expected to lead recovery, with growth of +1.6% projected by 2026, driven by online bookings and delivery.
• France: traffic remains 9% below pre-Covid levels, but average spending is rising.
• Italy and Spain: show stronger resilience, with traffic down 4%. However, Spain’s outlook is more cautious, with just +0.2% growth forecast by 2026.

Solo Dining and New Social Experiences

Solo dining is on the rise: 15.6% of full-service restaurant visits are now individual, compared to 9.4% in 2016. Urban lifestyles, hybrid work models and digital-first cafés are fueling this trend.

At the same time, social dining occasions are also increasing, now representing 31% of visits, particularly in Southern Europe, driven by traditions such as apericena in Italy and shared plates in Spain.

Value at the Core of Consumer Choices

Consumers want value without compromising on quality. One out of three dining occasions now includes promotions or combo menus, up from 29.9% in 2022 to 33.7% in 2025.

Delivery as the New “Out-of-Home”

Delivery continues to play a central role, with two-thirds of orders replacing home cooking. Platforms like Uber Eats, Deliveroo and Just Eat now account for 3.7% of total restaurant traffic in Europe, four times higher than in 2016.

Healthier Choices and Less Alcohol

Lighter and healthier options are gaining traction. Across the five main markets, alcohol consumption fell by 7% in the first half of 2025, while soft drinks grew by 2% and tap water consumption rose by 5%.

Outlook

Pinsker stressed that dining out is increasingly a personalized experience: “Whether it’s tapas in Madrid, bruschetta in Rome or sushi in Berlin, consumers adapt eating occasions to their lifestyle.”

Circana highlights a fragmented but opportunity-rich market, where winners will be those able to focus on value, digitalization, delivery and personalization, tailoring their offerings to local habits.

The 26th edition of the European Foodservice Summit was held at the Eye Filmmuseum in Amsterdam, gathering over 200 senior foodservice executives and suppliers from more than 20 countries.