Il rientro dalle vacanze estive e l’incertezza economica condizionano i comportamenti di spesa degli italiani, ma il settore della ristorazione mostra segnali di resistenza. A confermarlo è TheFork.
L’estate ha registrato una crescita a doppia cifra delle prenotazioni online, superando i livelli degli ultimi due anni, accompagnata da un incremento consistente di nuovi utenti sull’app. Su Food Affairs sono disponibili le ultime notizie sul mondo della ristorazione e delle nuove tendenze di consumo.
Turismo e prenotazioni nei grandi centri urbani
Il 16% delle prenotazioni è stato effettuato da viaggiatori internazionali, con una spesa media superiore di circa il 30% rispetto ai turisti italiani e ai residenti locali. I turisti italiani hanno rappresentato il 19% del totale delle prenotazioni, in linea con l’anno precedente. Le città che hanno registrato il maggior numero di prenotazioni sono Roma, Milano, Torino, Firenze, Napoli e Palermo, che insieme concentrano quasi la metà del totale nazionale.
Cucine più scelte dagli utenti
La cucina italiana e quella mediterranea si confermano le preferite dagli utenti di TheFork, con quasi una prenotazione su due. Le pizzerie rappresentano il 15% delle prenotazioni, seguite dai ristoranti di pesce e dalle cucine orientali, in particolare quella giapponese, che continua a guadagnare popolarità.
Inflazione percepita e scelte di consumo
Secondo un’analisi di Confcommercio, le famiglie italiane destinano oltre 9.000 euro annui a spese obbligate, con solo il 57% disponibile per consumi discrezionali come i ristoranti. A questo si aggiunge un divario tra inflazione reale e percepita: una ricerca di Noto Sondaggi per Il Sole 24 Ore ha evidenziato che gli italiani percepiscono un’inflazione superiore di otto punti percentuali rispetto a quella effettiva. In questo contesto, TheFork permette agli utenti di individuare i ristoranti migliori grazie alle recensioni verificate e al rapporto qualità-prezzo, mentre i ristoratori possono contare su strumenti digitali per far crescere il business.
Il ruolo delle promozioni e della tecnologia
Le promozioni rappresentano un elemento chiave nella strategia dei ristoranti, soprattutto nei giorni infrasettimanali meno frequentati. Tra martedì e giovedì, le prenotazioni con sconto hanno raggiunto picchi superiori al 60% del totale. Grazie al Revenue Management Hub di TheFork Manager, i ristoratori possono gestire le promozioni in modo mirato e strategico, preservando la qualità del servizio e aumentando la redditività. Lo strumento consente infatti di sfruttare dati e automazione per ottimizzare le decisioni e valorizzare al meglio ogni posto disponibile.