Secondo quanto riportato da Adnkronos, Roberto Zironi è stato eletto presidente degli Assaggiatori Italiano Balsamico, l’organizzazione che dal 2001 promuove il metodo scientifico di analisi sensoriale dell’Aceto Balsamico di Modena. Insieme a lui, sono stati nominati anche Cesare Mazzetti come vicepresidente e Gian Paolo Braceschi come amministratore delegato.
L’elezione è avvenuta nel Monferrato, durante un ritiro di studio nella sede della distilleria Mazzetti d’Altavilla, e ha coinvolto figure di spicco del settore produttivo, accademico e istituzionale come Sabrina Federzoni, Mariangela Grosoli, Enrico Corsini, Federico Desimoni, Giacomo Ponti e Luigi Odello.
Tra le priorità della nuova governance vi sono la ricerca per il miglioramento sensoriale dell’Aceto Balsamico di Modena, la formazione dei produttori e degli operatori dell’ospitalità, oltre alla valorizzazione turistica del prodotto. È già in corso l’adesione all’Abm Academy con il Codice Sensoriale dedicato, nell’ambito della piattaforma Sensory Learning.