Sol de Yungas è un caffè monorigine in edizione limitata, proveniente dalla regione boliviana delle Yungas. Si distingue per il suo profilo aromatico ricco e vivace, con note di frutta dolce, agrumi, frutti di bosco e mandarino. Coltivato in armonia con la natura, questo caffè racchiude tutta l’intensità e la vitalità del territorio da cui proviene.
Per esaltarne al meglio le caratteristiche sensoriali, sono stati ideati abbinamenti esclusivi dai professionisti del gusto:
- Elio Sironi, Chef di Ceresio 7
- Alberto Airaghi, Sous Chef di Ceresio 7
- Stefania Zecchi, Coffelier del progetto 1895 Coffee Designers by Lavazza
Degustazioni e abbinamenti gastronomici
1. Chemex & Toast di Avocado con Salmone Marinato
- Note aromatiche del caffè: Frutta dolce, agrumi, frutti di bosco, mandarino
- Abbinamento food: Toast di avocado con salmone marinato, foglia di shiso e aceto balsamico
- Descrizione: Le note fresche e fruttate del Sol de Yungas si fondono perfettamente con la cremosità dell’avocado e la delicatezza del salmone. Il tocco erbaceo dello shiso e la leggera acidità dell’aceto balsamico completano un abbinamento raffinato ed equilibrato.
2. Cold Brew & Carpaccio di Ricciola
- Note aromatiche del caffè: Frutta dolce, agrumi, frutti di bosco, mandarino
- Abbinamento food: Carpaccio di ricciola con mela verde, barbabietola e fumetto agli agrumi
- Descrizione: Le note agrumate del caffè si intrecciano con la freschezza della mela verde e il gusto delicato del pesce crudo. La dolcezza terrosa della barbabietola crea un perfetto equilibrio con le sfumature aromatiche del caffè.
3. Cocktail “Claire de Café” & Frutta Fresca
- Ingredienti del cocktail: Rhum, lampone, vaniglia, whey di soia, Sol de Yungas
- Abbinamento food: Fragole fresche e frutti di bosco
- Descrizione: Un abbinamento semplice ma efficace. La frutta fresca esalta le note dolci e fruttate del caffè, chiudendo la degustazione con una sensazione rotonda e armoniosa.
4. Cocktail “Soraya” (degustazione standalone)
- Ingredienti: Russell’s Reserve Bourbon 10, Appleton 12, espresso Sol de Yungas, acqua al frutto della passione, vaniglia, whey di soia
- Abbinamento food: Non previsto
- Descrizione: Un cocktail intenso, dal profilo gustoso, acidulo e seducente, che entrerà nella cocktail list ufficiale di Ceresio 7.
I protagonisti
Elio Sironi
Chef di fama internazionale, Elio Sironi ha maturato un’esperienza straordinaria tra Inghilterra, Germania, Svizzera, Stati Uniti e Giappone. Dopo una collaborazione con l’Istituto per il Commercio Estero e l’Accademia della Cucina Italiana all’Estero, nel 2003 viene scelto come Executive Chef del Ristorante del Bulgari Hotel di Milano. Nel 2011 apre il ristorante MADAI in Costa Smeralda e, nel 2013, fonda con il team di Dsquared il celebre Ceresio 7, divenuto uno dei punti di riferimento della ristorazione milanese.
Alberto Airaghi
Sous Chef al Ceresio 7 sotto la guida di Elio Sironi, porta avanti una cucina che valorizza la stagionalità e la qualità delle materie prime, con l’obiettivo di offrire un’esperienza gastronomica unica e distintiva.
Stefania Zecchi
Coffelier del progetto 1895 Coffee Designers by Lavazza, Stefania è un’esperta nella degustazione dei caffè specialty. Con una conoscenza approfondita delle caratteristiche organolettiche e delle tecniche di estrazione, guida il pubblico alla scoperta delle sfumature più raffinate del caffè. In qualità di Ambassador del progetto, rappresenta l’eccellenza del brand in eventi di settore, contribuendo alla diffusione della cultura del caffè di alta qualità.
La Flavor Wheel 1895: una bussola per il gusto
Ispirata alla ruota dei sapori della SCA (Specialty Coffee Association), la Flavor Wheel 1895 è lo strumento ideato dai Coffee Designers di 1895 per rendere accessibili le complesse caratteristiche aromatiche del caffè. Articolata in sei aree facilmente riconoscibili grazie a icone intuitive, questa ruota è una guida pratica ed efficace per orientarsi nell’universo degli Specialty Coffee.